1. 概述
中国白酒以茅台为代表，在国内外均享有盛誉。而茅台茅春窖，分别是茅台和茅春两个不同工艺流派中的代表性酒。茅台与茅春两种酿造方式有着深刻的区别，在糖化发酵、蒸馏和陈酿等环节上也各自有着独特的特点和做法。
2. 茅台和茅春的酿造工艺比较
2.1 茅台的酿造工艺
茅台是以黄米、高粱、小麦为原料，选用泉水为酿制水源，通过长时间的自然发酵、慢火蒸馏、贵州天然漆器储存等工艺过程来酿制而成。其初次酿制出糟后，需要经过两次蒸馏才能成为原酒，并在酿制过程中加入小麦麸作为发酵剂。茅台的发酵周期一般需要在40天以上。
2.2 茅春的酿造工艺
茅春的原材料是纯高粱，发酵周期较短，通常只需要20天左右便可以完成发酵。其发酵过程相比茅台更加浅，既没有小麦麸作为发酵剂，也没有茅台那么复杂的配方。在蒸馏时，不同于茅台常用的陶瓷蒸馏罐，茅春使用了铜锅进行蒸馏，而酒的储存则没有采用贵州天然漆器这种储存方法。
3. 两种工艺的区别
茅台是中国白酒的代表，其酿造方式复杂，对原料的选择与掌握十分考验技术水平。其使用小麦麸作为发酵剂，需要40天以上的发酵周期以及两次蒸馏才能成为原酒。茅台的酒体香气独特，口感浓烈、绵长，精神满足感较强，深受消费者喜爱。
而茅春则相比之下显得古朴且简单。茅春仅选用纯高粱作为原材料，并使用铜锅蒸馏，其酒体香气相对比较淡雅，口感当中略带清香，柔和质朴，深受江苏、浙江等地消费者喜爱。
4. 结论
两种酿造方式都有着不可替代的特点，而茅台和茅春作为各自工艺流派中的代表性酒，各有其独特的口感和品质。无论选择哪种酒，在品鉴时，需要细心品味其香气、口感和余味，才能更好地鉴别出两种酒之间的差异，感受到茅台工艺和茅春工艺的独特魅力。
