结论：
发酵葡萄酒需要酵母，但不一定是人为添加的酵母。酿造葡萄酒必须添加酵母，因为葡萄汁自身的天然酵母菌数量极少，无法完成葡萄汁的发酵。
1. 酵母在葡萄酒酿造过程中的角色
酵母是葡萄酒酿造过程中不可或缺的一环。在酿造过程中，酵母通过分解葡萄汁中的糖分，产生二氧化碳和乙醇，完成葡萄汁的发酵过程。发酵后的葡萄汁中的酒精含量可达10%-13%左右。
2. 葡萄酒中的天然酵母菌
葡萄酒中的天然酵母菌来自葡萄表皮和果实内部，但数量很少，无法完成葡萄汁的发酵。而且天然酵母菌的品质和数量受到环境和季节等因素的影响，无法保证发酵过程的稳定性和品质。
3. 人工添加酵母
为了保证葡萄酒酿造的可控性和稳定性，现代酿酒师普遍采用人工添加酵母的方式。这些酵母菌经过选育和培育，品质和数量可靠，可使葡萄汁的发酵过程更加稳定，同时还可调整酵母对乙酰基、酚、香气等的代谢，使葡萄酒更加风味独特。
4. 有机葡萄酒中的酵母处理
在制作有机葡萄酒时，人工添加酵母被限制，因此采用自然发酵的方式。这种自然发酵的方式一般指不加硫酸盐，使葡萄汁自然发酵时的酵母为主，不过发酵过程中的细菌也会增加，因此需要更小心的处理酿造过程，以保证酿造的品质。
