起泡葡萄酒工艺流程图
起泡葡萄酒，也叫香槟或气泡酒，是采用特定的工艺在发酵期间加入二氧化碳，使之成为能够在瓶中产生气泡的白酒或红酒。下面是起泡葡萄酒的工艺流程图：
1. 葡萄汁的采集和处理
起泡葡萄酒的原料是新鲜的葡萄汁。葡萄的品种对起泡葡萄酒的风味和口感影响很大。传统上，香槟酒只使用用黑皮诺（Pinot Noir），霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺梦露（Pinot Meunier）三种葡萄品种，但现在更多的品种正在被尝试。
新鲜的葡萄经过除梗、压榨等葡萄汁采集和预处理工艺，得到的鲜果汁要进行质检，检测出含糖度、酸度、pH等，以便控制发酵的条件。
2. 第一次发酵
接下来，将葡萄汁倒入大罐或大木桶中，加入酵母进行发酵。发酵过程中，酵母将葡萄汁中的糖分和酸分转化成酒精和二氧化碳。在发酵过程中，会控制温度、时间、氧气接触等因素，这些因素会影响葡萄酒的风味和口感。
3. 混合和瓶装
在第一次发酵结束后，不同的葡萄汁将被混合在一起，称为糊酒（Cuvee）。这时可以根据需要添加蔗糖、果汁、酵母等配方料。然后将糊酒灌装到瓶中，加入酵母和装塞。
4. 二次发酵和陈年
在瓶中，加入的酵母和葡萄汁中的残留糖分进行二次发酵，产生的二氧化碳被包含在瓶中，酒液变成了泡沫酒。这个过程被称为“内窖发酵”（Methode Champenoise），由于瓶中的压力很大，必须使用特殊的螺旋式酒座转动瓶子保持均匀二次发酵。
二次发酵结束后，需要对酒液进行陈年，时间根据需要陈年的香槟等级而定。最终，香槟瓶中的沉淀物需要通过“去除板”工艺取出，而后进行最后的装饰，如贴上标签和纸盖等。
结语
起泡葡萄酒的工艺复杂、精细，需要严格的控制和管理，但是得到的美味难以抗拒。希望这篇文章能够让大家更加了解起泡葡萄酒的制作过程。
