葡萄酒发酵过程二氧化硫过量，对葡萄酒的危害 1. 二氧化硫在葡萄酒发酵过程中的作用
在葡萄酒发酵的过程中，添加适量的二氧化硫可以起到很好的稳定微生物群落及酒质的作用。二氧化硫可以杀灭酿酒过程中不希望的细菌、霉菌和酵母等微生物，保持酒的干净卫生；同时可以淬灭污染酒的氧气，防止酒的着色和氧化褪色，从而保证葡萄酒的风味和呈现质量。
2. 葡萄酒发酵中二氧化硫超标的危害
尽管二氧化硫在葡萄酒发酵过程中有诸多的好处，但是如果二氧化硫的用量过多，却会对酿酒的质量产生极其不良的影响。首先，过量的二氧化硫会导致酿酒原料（包括葡萄和酵母等）发生变异，失去风味和香味等特点，影响最终葡萄酒的品质；其次，过量的二氧化硫还可能引起人体身体的不适，其症状包括但不限于流泪、咳嗽、头痛、气喘等症状，特别是对于某些体质敏感的人群可能会导致更加严重的过敏反应。
3. 如何避免葡萄酒发酵过程中二氧化硫超标
酿酒者应该非常小心，确保在酿造葡萄酒过程中，添加的二氧化硫数量与葡萄的种类、酿酒的酵母、酿酒所在的环境等多种因素都要有所考虑。因此，对于刚刚接手或对二氧化硫掌握不太熟练的新手酿酒者，最好在有经验的人的指导下进行酿酒。同时，还应该格外注意葡萄酒中的二氧化硫含量，我们不应该忽略它们的影响。
4. 如何降低葡萄酒中二氧化硫含量
如果已经检测到葡萄酒中的二氧化硫含量超标，那么可以考虑让葡萄酒进行足量的氧化，常常通过使葡萄酒暴露在空气中，接触氧气来进行。这种方法最好在酿造完成后进行，但是也有可能对酒的颜色、味道以及质量产生一定程度的影响。因此，如果可能的话，最好在即将酿造葡萄酒时，正确掌握添加二氧化硫的量，以避免二氧化硫过量的危害。
总之，虽然二氧化硫在葡萄酒发酵过程中有很多的好处，然而，如果过多地添加，会对葡萄酒的品质和人体的健康产生重大的风险。在酿造葡萄酒时，我们应该谨慎地控制二氧化硫的使用量，以免因此一步步削弱酒的天然香味和风味。
