1. 葡萄酒怎样制作时放酒精？
葡萄酒是一种天然的酒类产品，其酿制过程中是否需要添加酒精一直是一个颇受争议的问题。实际上，放酒精以及不放酒精是两种不同的酿酒方式，各有其优缺点。如果要在酿制葡萄酒时添加酒精，可采用以下步骤：
1）将新鲜采摘的葡萄压碎成葡萄汁；
2）将葡萄汁装入发酵罐中，加入干酵母进行第一次发酵；
3）在第一次发酵完成后，将葡萄汁中的酒精浓度升至15%左右，可加入纯乙醇或通过蒸馏葡萄汁得到80度以上的蒸馏酒精，但要注意保持适宜的酒精含量，过高过低都会影响酒的品质；
4）此时进行第二次发酵，待酒液发酵结束后可以进行澄清、过滤、调味等工艺处理，最终得到口感香醇、酒体柔和的葡萄酒。
2. 葡萄酒酿制中是否需要添加酒精？
葡萄酒酿制中是否添加酒精取决于酿酒者的选择，但一般而言，生产规模较小的传统酒庄倾向于采取纯天然的酿酒方式，即不添加酒精；而大型工业酒厂为了提高生产效率和保障一定的酒质稳定性，多采用添加酒精的方法。
在欧洲，法国和意大利的葡萄酒以不添加酒精的自然酿制方式著称，而澳大利亚、南非、新加坡等国家则多采用添加酒精的方式进行酿造。添加酒精的葡萄酒口感比起未添加酒精的口感较为醇厚度更高，但其可能存在酒质稳定性较差、口感不纯等问题。
3. 不添加酒精的葡萄酒制作步骤
葡萄酒的自然酿制方式是指不添加任何外部成分，只仰仗自然的酵母菌和葡萄本身的糖分发酵，这种酿造方式有利于保留葡萄本身的风味和气息。
1）新鲜采摘后的葡萄经过轻轻压碎，将葡萄汁滤入张力网中；
2）将葡萄汁放置在低温库中，让汁液自然发酵；
3）在初次发酵结束后，将葡萄酒放置于橡木桶中进行二次发酵和陈酿；
4）最后进行澄清过滤和品质调整等处理，即可享用纯天然的葡萄酒。
4. 纯天然与添加酒精的葡萄酒各自的特点及适用场合
纯天然和添加酒精的葡萄酒各有其独特的特点，各自适用于不同的场合和人群。
1）纯天然葡萄酒：香气清新、口感柔和、果味浓郁，多以单一葡萄品种酿造，适合搭配轻盐淡味的海鲜、鱼肉料理等清淡的美食。
2）添加酒精的葡萄酒：口感浓郁醇厚，能够激起味蕾的深度享受，适合搭配口感浓郁的肉类菜肴、奶酪、板栗等食品。
总体而言，自然酿造的葡萄酒口感更为纯正和淳朴，适合于寻求饮品自然纯粹的消费者；添加酒精的葡萄酒口感则较重，适合追求风味浓烈、口感饱满的饮酒爱好者。
