葡萄酒中酒精的来源是什么
1. 葡萄果实中的自然糖分
葡萄汁中含有自然的葡萄糖和果糖，当葡萄经过压榨和发酵等一系列工序后，其中的糖分被酵母菌吞噬，并转化为酒精和二氧化碳等物质。这种转化过程就是酵母发酵，大部分葡萄酒的酒精含量在11%左右，而一些“加强型葡萄酒”（如加了白兰地）的酒精含量可达40%以上。
2. 黄酒曲、糯米和小麦制成的渣滓
在中国，特别是江浙一带，酿制黄酒和米酒等传统酒类时，还会使用一种称为“曲”的食用发酵剂。这种曲是由一些发酵菌类和糯米、小麦等物质混合而成的。在酿造过程中，糯米、小麦等物质中的淀粉质被曲中的发酵菌类分解为葡萄糖等糖分，同样地，这些糖分被酵母菌转化成了酒精。
3. 其他作为添加剂的酒精、葡萄糖浆等
除了上述两种途径外，还有一些葡萄酒为了提高酒精浓度或口感等方面的需求，会在酿造过程中加入一些酒精或葡萄糖浆等添加剂。这些添加剂通常只是起到调味或调节酒精浓度的作用，而且在饮用时会对健康造成一定的负面影响。
4. 酒精是怎么被去除的
在一些特殊的情况下，人们有可能需要酿制低酒精度（如0.5%）或去除酒精成分的葡萄酒。这种情况下，通常会采用一些特殊的酿造方法或者利用膜分离等技术手段去除酒精。此外，在一些情况下，比如孕妇或无法饮酒的人群中，也有可能出现需要去除酒精的情况。
总而言之，在葡萄酒中酒精的来源主要是葡萄汁中的糖分经过酵母菌类的发酵，而在特殊情况下需要去除酒精时，可以采用一些特殊的技术手段。
