1. 什么是葡萄酒添加剂
葡萄酒添加剂是用于对葡萄酒酿造、生产、贮存等多种环节中，对酿酒液起到各种作用的成分的统称。
葡萄酒添加剂的使用，既能提高酒品的品质，也能有效地保证产品的稳定性，保障酒品的安全性。葡萄酒添加剂种类繁多，按照其使用范围不同，可分为发酵所需的添加剂、澄清剂、抗氧化剂、酸度调整剂和杀菌剂等几类。
2. 葡萄酒添加剂的作用
① 发酵所需的添加剂：酿造过程中加入的酵母营养剂、维生素、氮源等物质，有助于促进酵母菌的活跃生长，加速葡萄汁中糖分向酒精的转化。
② 澄清剂：用于清除悬浮在葡萄酒中的杂质，使酒体变得清澈透明。主要的澄清剂有明胶、蛋白质、氨基酸等。
③ 抗氧化剂：阻止氧气与葡萄酒中的其他成分反应，延缓葡萄酒老化。常用的抗氧化剂有二氧化硫、异虫胺等。
④ 酸度调整剂：用于调整葡萄酒中的总酸度，常用的有酒石酸、乳酸等。
⑤ 杀菌剂：能有效杀灭酒中的细菌和酵母菌等微生物，防止葡萄酒变质。主要的杀菌剂有二氧化硫、甲酸钾等。
3. 葡萄酒添加剂的使用注意事项
葡萄酒添加剂使用需要注意以下几点：
① 添加剂使用量要控制：添加剂的使用量过多，不仅会影响酒品的口感和品质，还有可能对人体健康造成潜在的危害，所以一定要掌握好添加剂的使用量。
② 合理选择添加剂：不同的添加剂针对不同的酿酒环节和酿酒方式有不同的作用，所以在使用前要充分了解自己的酒品特点和酿酒过程所需的添加剂类型和使用量。
③ 严格控制添加剂的品质：添加剂是直接与酿酒原料接触的物质，使用前要充分了解添加剂的来源、生产商等信息，并确保其质量达标。同时也要注意添加剂是否过期等问题。
4. 安全食用的葡萄酒添加剂
目前市场上流通的葡萄酒添加剂都有国家相关部门颁布的《食品添加剂使用标准》，配方和使用量都明确规定，对于消费者来说，可以放心使用。常见的葡萄酒添加剂如明胶、蛋白酶、赤霉素等，均为符合国家标准要求的食品添加剂。
总之，在使用葡萄酒添加剂时，要深入了解添加剂的种类和特点，选择适合自己酿酒特点的添加剂，严格控制添加剂的使用量和质量，才能够科学酿造出优质的葡萄酒。
