1. 什么是葡萄酒结晶沉淀物
葡萄酒结晶沉淀物简称酒石，是指在葡萄酒中形成的白色结晶物，其主要成分是酒石酸钾。酒石是一种完全天然的产物，通常形成在装满葡萄酒的酒瓶底部或酒塞之间的瓶嘴处。酒石的形成是由于在葡萄酒中存在过剩的无机盐，随着酒液的冷却和降温，过剩的无机盐就会结晶而形成酒石。
2. 葡萄酒结晶沉淀物的产生
葡萄酒结晶沉淀物是纯天然的产物，其产生除了与葡萄酒本身的成分有关外，还与生产、储存温度等多种环境因素有关。其中，产生酒石的主要因素是酒液中高浓度的酒石酸类物质和低温环境。
1）水分含量。酒石结晶在过饱和的酒液中形成，水分含量随温度降低而减小，这就是酒石在早期生长时水分含量较低的原因。
2）酸度。当酸度增加时，酒石沉淀物的形成速度就会增加。乙酸和鲍氏（tartrate）是生长酒石的最佳酸度区间。酸度高于这个范围或低于这个范围可能会导致酒石形成缓慢或不完全。
3）生产过程。酒石在葡萄酒生产过程中形成的位置与葡萄酒中溶质的浓度、制造温度、温度降低的速率和时间等因素有关。
3. 葡萄酒结晶沉淀物的处理方法
1）去除酒塞。如果在酒瓶开封时发现底部有大量的白色晶体，首先需要将酒塞取出，用一块湿布将瓶口和瓶嘴擦拭干净，避免酒塞松动时，洒出过多的葡萄酒。
2）过滤。将酒瓶倒至干净的玻璃坛子中后，可以将含有酒石晶体的葡萄酒我慢慢地倒入筛网中进行过滤。通过过滤可以有效地去除酒石沉淀物。
3） 呈果盘。将葡萄酒醒在底部的酒石通过特殊的工艺处理，呈现成葡萄状的果盘，外观精美，品质优良。
4. 葡萄酒结晶沉淀物的食用价值
葡萄酒结晶沉淀物虽然在葡萄酒中被认为是一种不受欢迎的物质，但在食品加工及饮食领域中都有其价值。酒石酸钙、酒石酸钾及其他微量元素等营养成分含量非常丰富，食用后还可抑制甜味，产生一种清新、爽口、甚至带些果香的口感。其食用方式多种多样，可以用于制作糖浆、蛋糕、面包、糖果、意大利冰淇淋等甜食，也可以制作酸味糟肉等咸菜。
