1. 茅台酒糟的作用
茅台酒糟是指在酿造茅台酒时所产生的废弃物，它虽然对酿酒过程没有任何帮助，但却被有智慧的酒人用来“育”酒。长期以来，有很多酒家都会利用这种废弃物来进行二次加工，使其发挥出最大的功效。
茅台酒糟要埋藏十年以上才能催化出更优质的酒精，然后用来陈酿茅台老酒。因为茅台酒糟富含各种营养元素，例如酵母、酶类以及氮、磷、钾等多种微量元素，而这些元素能够激活酒体中的各种有机酸、醛、酮等化合物的变化。
2. 茅台酒糟作为催化剂的原因
为什么茅台酒糟能够催化出醇厚浓郁的茅台老酒呢？其实是因为茅台酒糟的发酵过程中会产生很多有效的微生物酶，这些酶具有很强的催化作用。在茅台酒糟埋藏过程中，这些微生物酶会不断地与酒体中的各种成分进行反应，产生出更多丰富的香气和口感。
此外，茅台酒糟中含有的各种有机酸、醛、酮类化合物会在长期储藏和发酵的过程中发生分解和合成，从而产生出更多有利于茅台酒口感的物质，比如说酒花香、麦芽香和木质素等等。
3. 茅台酒糟的应用
茅台酒糟不仅可以用来埋藏陈年佳酿，还可以在酿造其他类型的酒时使用。例如在“五谷斋”的酿制过程中，加入适量的茅台酒糟可以增加酵母的数量和活性，促进酵母发酵，同时还能提高酵母对麦芽中糖分的利用率，使得五谷斋的口感更加浓郁醇厚。
此外，茅台酒糟还可以用来制作酱油和豆腐。在这一过程中，茅台酒糟不但能够增加酱油和豆腐的口感和营养价值，还能起到杀菌、防腐等作用。
4. 茅台酒糟与茅台酱香的关系
茅台酒糟所含的微生物酶能够激活酒体中的各种有机酸、醛、酮等化合物的变化，从而产生出丰富的香气。这些香气在储藏和陈酿的过程中会不断地渗透到茅台酒中，从而形成了茅台独特的酱香味道。
因此，可以说没有茅台酒糟的催化作用，就没有那种独特的、天然的茅台酱香味。可以说，茅台酒糟是茅台酒传承中不可或缺的一个重要环节，也是茅台酒技术创新和品质提升的重要源泉之一。
