1.什么是葡萄酒用的酵母？
葡萄酒酿造过程中，酵母的作用至关重要。酵母是一种微生物，可以将糖分转化为酒精和二氧化碳，这是葡萄酒发酵过程中必不可少的步骤。对于不同类型的葡萄酒，使用的酵母也有所不同。葡萄酒用的酵母通常指专门用于酿造葡萄酒的酵母菌种。
2.葡萄酒用的酵母种类
目前市面上流行的葡萄酒用酵母种类众多。不同的酵母种类具有不同的特点和特性，包括耐酸性、酒精度、产量、酸度调节等等。以下介绍几种常见的葡萄酒用的酵母种类：
萨克鲁米酵母(Saccharomyces cerevisiae)：萨克鲁米酵母是目前最常用的酵母之一。它对于果香的表现优异，具有鲜亮的酒色和单宁度低的特点，适合用于酿造轻口味和果香突出的葡萄酒。
出芽酵母(Saccharomyces bayanus)：出芽酵母具有较高的酒精度和产酸量，适合用于酿造浓郁和酸度高的葡萄酒。
尖筒酵母(Saccharomyces cerevisiae var. bayanus)：尖筒酵母酒精度较高，产量稳定，适合酿造中等口味的葡萄酒。
马尔斯酵母(Saccharomyces bayanus var. uvarum)：马尔斯酵母对于表达葡萄本身的香气和味道的能力优异，适合用于酿造清爽、干燥的白葡萄酒。
3.如何选择葡萄酒用的酵母？
选择适合的酵母对于酿造高质量的葡萄酒至关重要。选择合适的葡萄酒用的酵母需要考虑以下几个方面：
葡萄品种：不同的葡萄品种具有不同的香气和味道，选择适合品种的葡萄酒用酵母可以更好地表达葡萄的特点。
酒的口感和风格：考虑酒的类型、口感和风格，选择合适的酵母可以更好地达到预期的酒品效果。
发酵条件：不同的酵母适应的发酵条件也不同，如温度、酸度、氧气供给等等，需要根据实际情况进行选择。
4.酵母对葡萄酒品质的影响
葡萄酒用酵母不仅影响酒的口感和风格，还会对酒品的质量和稳定性产生影响。以下是酵母对葡萄酒品质的影响：
香气和味道：不同的酵母会对酒的香气和味道产生影响，如某些酵母会产生草莓、樱桃等果香；同时也会影响酒的酸度、单宁度、口感等。
生长速度：酵母的生长速度决定了酒的发酵速度和时间，对于酒的质量和稳定性有着重要的影响。
耐受性：酵母的耐酸性、温度耐受性、抗氧化性等特性会对酒的品质和稳定性产生影响。
总之，选择合适的葡萄酒用酵母对于酿造高品质的葡萄酒至关重要，需要综合考虑酒的类型、品种、发酵条件等方面进行选择。
