1. 葡萄酒酵母的来源
葡萄酒是一种悠久历史的饮品，而酿造葡萄酒的关键在于酵母的使用。葡萄酒酵母是专门用于酿造葡萄酒的酵母菌，其来源是自然界。市面上的葡萄酒酵母往往是使用游离状态的天然酵母菌，也有的酒庄会采用培育好的固定酵母菌作为葡萄酒酵母。
2. 天然酵母在酿造中的作用
天然酵母菌是在自然环境下形成，并伴随着水果的成熟而出现，通常在葡萄皮、果肉、果汁等部分寄生繁殖。在酿造葡萄酒的过程中，葡萄的酵母菌会自然附着在果皮上或者在空气中飘荡，落入果汁中就开始发酵。天然酵母对于酿造葡萄酒来说，具有多种重要的作用，包括：
1. 发酵作用：将葡萄内的葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
2. 味道形成作用：酵母可以释放出具有香气的化合物来形成葡萄酒独特的芳香味。
3. 改善口感：通过酵母发酵，可以产生甘油等物质，改善葡萄酒的滋润度。
3. 人工培育酵母菌的优点
相对于天然酵母，人工培育的酵母菌有以下优点：
1. 稳定性强：人工培育的酵母菌具有一定的稳定性，可以保证葡萄酒的品质和口感。
2. 可控性强：在酵母培养过程中，可以控制住酵母的生长、营养物质等方面，使其达到最佳生长条件。
3. 反复使用：人工培育的酵母菌可以在多次酿造葡萄酒中反复使用，可以节约成本。
4. 酿造葡萄酒时对酵母的选择
在酿造葡萄酒时，如何选择适合的酵母对于葡萄酒的口感和品质有着重要的影响。通常可以从下面几个方面考虑：
1. 适合的发酵温度：不同类型的酵母适合不同的温度，因此需要根据葡萄酒酿造的特点选择适合的酵母。
2. 适用酒种：不同的酵母菌对于酿造不同酒种的适应性不同，需要选择专业的葡萄酒酵母，并结合酒庄自身的特色选择最适合的酵母。
3. 风味特点：不同的酵母菌在葡萄酒中的风味特点不同，需要选择最适合自己品牌和市场口味的酵母菌。
4. 稳定性和耐酸性：酵母的稳定性和耐酸性对于葡萄酒的品质和寿命都有着重要的影响，需要选择稳定度和耐酸性强的酵母。
