一、 葡萄酒的苦味来源
葡萄酒是一种以葡萄为原料，经过发酵、澄清等工序制成的酒类。在葡萄酒中，除了酒精、酸度、单宁等基本成分外，苦味也是一个非常重要的特点。葡萄酒的苦味来自两个方面：
酒精。葡萄酒中酒精含量越高，苦味就越明显。这是因为酒精会刺激味蕾，让人感觉到苦味。
单宁。葡萄酒中的单宁是产生苦味的主要来源。单宁是一种天然的化合物，存在于葡萄皮和葡萄籽中。在酿造葡萄酒的过程中，葡萄皮和葡萄籽会和葡萄汁接触，释放出单宁，最终进入葡萄酒中。
二、 葡萄酒发苦可能的原因
正常情况下，葡萄酒的苦味是一种很好的品质特征。但是，如果葡萄酒在保存或饮用过程中出现了发酵苦味或异味，就说明葡萄酒可能已经坏了。那么，葡萄酒发苦的可能原因有哪些呢？
过度酿造。如果葡萄在酿造的过程中被“过度提取”，也就是说葡萄汁和葡萄皮、葡萄籽接触的时间过长，那么单宁和其他天然化合物就会过多地释放出来，导致葡萄酒苦味过重。
存放不当。如果葡萄酒在存放的过程中受到了阳光、高温或氧化等因素的影响，那么就可能会出现发酵苦味或异味。这时候，葡萄酒已经不能再饮用了。
品质问题。如果你购买的葡萄酒本身就有质量问题，比如说葡萄不新鲜、酿造过程不规范等问题，那么葡萄酒就可能发生质量问题，产生发酵苦味或异味。
三、 如何避免葡萄酒发苦
既然葡萄酒发苦很可能是由于质量问题或存放不当等因素造成的，那么我们应该怎么做才能避免葡萄酒发苦呢？
存放要注意。葡萄酒应该存放在低温、干燥、避光、通风的地方，避免阳光直射和氧化。
选择品质好的葡萄酒。购买葡萄酒时要注意检查生产日期、产地、等级、品牌等信息，选择品质好的葡萄酒。
正确饮用。葡萄酒要在饮用前储存好，并注意饮用葡萄酒的温度，不同类型的葡萄酒有不同的饮用温度。
四、 如何判断葡萄酒是否已经发苦
在饮用葡萄酒的过程中，如果你发现葡萄酒发酵苦味过重，那么就说明葡萄酒已经发苦了。这时候，你应该停止饮用这瓶葡萄酒，并尝试找出发苦的原因，避免类似情况再次发生。如果你是在购买葡萄酒后发现葡萄酒发苦，那么你应该将这瓶葡萄酒退回商家，并寻求相关的解决方案。
总之，葡萄酒苦味是葡萄酒的一大特点，但是如果葡萄酒发酵苦味过重，那么就需要引起我们的注意了。正确存放、正确饮用和选择品质好的葡萄酒是避免葡萄酒发苦的关键。如果葡萄酒已经发苦，那么尽早解决问题，才能更好地享受美好的葡萄酒。
