葡萄酒酵母如何选择？
1. 了解葡萄酒酵母的种类及特性
葡萄酒酵母根据来源和特性可分为自然酵母和培养酵母。自然酵母指在自然条件下生长的酵母，但其生长稳定性和鉴定较困难，容易受环境影响而不稳定。培养酵母是通过人工挑选和培养的发酵酵母菌，其性状稳定，适应性强，发酵效率高。
在酿造葡萄酒时，选择合适的酵母至关重要。酵母的特性包括耐受酒精度、适温范围、酒厂温度是否可以控制、低温下是否发酵等。因此，了解不同酵母的特性对于酿造出理想的葡萄酒至关重要。
2. 考虑葡萄酒的类型和口感
葡萄酒类型的不同，需要使用不同种类的酵母。例如，白葡萄酒和红葡萄酒的酿造所需酵母不同。在选择适合葡萄酒的酵母时，需考虑所要达到的口感和风味。
选择酵母的重要参数是温度水平和发酵时间，此外还需要考虑其适应性，如是否适应在低温下进行发酵，是否有耐受高酒精度的特性。总而言之，酵母的选择也载关乎到口感的品质。
3. 参考酵母生产商的建议
不同的酿酒酵母生产商会提供不同的酵母，可以结合葡萄品种、天气、风土等不同因素选择适合的酵母。此外，酵母生产商还会提供发酵曲线，在发酵过程中可以根据曲线确定什么时候添加营养剂、控制发酵等。
在选择酵母生产商时，可以参考其声誉、制造工艺、产品质量和客户评价等指标。
4. 实验和品尝
为了确保选择的酵母最适合葡萄的特性，可以进行实验和试酒。试验可以在不同的实验条件下使用不同的酵母，如不同温度、不同加入营养剂的时间等，并根据试验结果制定更合适的酿酒程序。
品尝是最好的验证，通过品尝葡萄酒，可以体验到它的风味和口感如何，找出欠缺和强项，做出不同的调整，以让葡萄酒的品质更好，口感和风味能够凸显出来。
总结：酿造一款出色的葡萄酒取决于多种因素，其中选择适当的酵母至关重要。分别了解葡萄酒酵母的种类和特征，参考酵母生产商的建议进行选购，实验和品酒以确定适合葡萄酒的最佳酵母。
