如何判断葡萄酒中的酒石和杂质？
1. 什么是酒石和杂质？
葡萄酒在生产、贮存和运输过程中，不可避免地会出现酒石和杂质。酒石是在葡萄酒中形成的晶体，主要成分是酒石酸钾，它会在低温下结晶，一般在瓶中或桶中底部积聚。而杂质则是指葡萄酒中的其它杂物，如果肉残渣、微生物、化学物质等。
2. 检测酒石和杂质的方法
检测酒石的方法一般是通过目视观察，因为它会在瓶中形成明显的晶体，表现为白色或透明结晶体。但是，如果是浑浊的白色晶体，则可能是霉菌所致的晶体，需要注意区分。
对于杂质的检测，可以借助显微镜等工具。另外，也可以通过化学分析的方法，如质谱、核磁共振等，来检测杂质的成分。
3. 如何避免酒石和杂质？
要避免酒石的产生，首先要确保葡萄酒中的酒石酸盐浓度足够低，这可以通过调整酸度、降低pH值来实现。另外，还可以在酿造前加入酒石控制剂，以抑制酒石的产生。
为了防止杂质的产生，需要做好卫生和保养工作。在酿造、贮存和运输过程中，要注意卫生、避免污染。此外，对于贮存酒的容器，如酒瓶、酒桶等，也需要做好保养，定期清理、消毒，防止杂质的产生。
4. 对于酒石和杂质的处理
对于酒石，一般可以通过过滤、冷处理等方式除去。而对于不同类型的杂质，需要采取不同的处理方式。例如，果肉残渣可以通过过滤等方式去除；微生物污染可以通过加入二氧化硫、过滤等方式处理；化学物质污染，则需要采用不同的化学方法进行处理。
结语：
葡萄酒中的酒石和杂质虽然不影响人体健康，但对于葡萄酒的质量和口感影响很大。因此，在生产、贮存和运输过程中，要注意避免酒石和杂质的产生，并采取相应的处理方法。
