1. 自酿葡萄酒是什么？
自酿葡萄酒是指使用自己种植的或购买的葡萄，自行酿造的葡萄酒。它往往被视为一种生活方式，不仅能提供一种自己动手的乐趣，还能品尝到自己酿造的美味酒。
2. 为什么自制葡萄酒会变质？
自酿葡萄酒本质上是一种发酵的饮料，在制作过程中，需要添加酵母菌促进酒精发酵作用。但是，如果发酵条件不当，自制葡萄酒就会出现各种问题，从变质到有毒物质生成。
3. 自制葡萄酒出现的变质情况
一般来说，自制葡萄酒出现变质的情况有以下几种：
（1）霉变：如果使用的葡萄果实受到污染、老化或受潮，就会导致霉菌滋生。这些霉菌会生成毒素，严重时还会攻击酒的酒精含量并使口味变坏。
（2）酸败：自制葡萄酒如果没有及时密封储存，就会有气体进入，促进过早氧化和微生物滋生。酸败的葡萄酒常常会有醋酸酸味，可能会明显酸化或腐败。
（3）过度发酵：在自制葡萄酒的发酵过程中，酵母的数量有时候会过多地增加，而且又有很多营养成分，这种过度发酵会导致葡萄酒味道变坏、口感变得涩口。
4. 如何避免自制葡萄酒变质
为了避免自制葡萄酒变质，我们应该注意以下几点：
（1）杀菌：在不同的制作过程中，使用杀菌剂对设备、容器等进行杀菌是十分重要的。其中，双氧水是最常见的杀菌剂，它不会引起任何副作用。
（2）酒精度数：要注意酒的酒精浓度，一般来说，葡萄酒的酒精度数在11% -15%之间是最好的。
（3）添加剂：在自酿葡萄酒的过程中，可以考虑添加一些其他的剂，如硫酸盐、柿渣等。这些添加物可以有效提高酒的质量，同时防止酒变质。
（4）储存：自制葡萄酒储存时必须保持密封，以防止空气进入，引起氧化，进而导致酒变质。
