1. 酒里的真菌是什么？
酒是一种发酵制品，很多人以为酒里只有酵母菌，实际上还有其他的微生物，其中就包括真菌。真菌是一种不具备光合作用的多细胞有机生物，其生命繁殖方式与植物不同，而与动物相似。真菌主要通过孢子进行繁殖，可分为有性和无性生殖两种方式。如果酒里出现了真菌，那么就意味着在酿酒的过程中，可能存在一些问题，比如原材料的质量、存放条件等等。
2. 真菌在酒中存活多久？
根据前人的研究和实践经验来看，真菌在酒中存活时间非常长，范围在数十年至数百年之间，这个时间很长，可能与真菌的种类以及酿酒的环境有关。例如，有些真菌可以在酒的低温环境下存活数十年，而在高温环境下会迅速死亡。另外，在酒的存储过程中，潮湿的环境会加速酒中真菌的繁殖和生长，导致酒容易变质。
3. 真菌对酒的影响是什么？
如果酒中出现了真菌，那么可能会导致酒的口感、味道和香气等方面的变化。有些真菌具有腐败和毒性，会破坏酒的品质和健康安全。而部分真菌也可以在酒的表面结成白色或黑色的物质，影响酒的外观，这种物质就是酒石酸盐。这种物质有助于酒的口感和质量，但在酿酒过程中会在酒中凝聚成一些颗粒状的物质。如果过量积累，就会影响酒的品质。
4. 如何防止酒中出现真菌？
酒中真菌的出现主要是由于杂菌污染、外界污染和环境问题等因素造成的。为了避免这种情况的发生，我们应该注意以下几点：
选用优质的原材料，保证其卫生和质量安全。
加强酿酒车间和容器的卫生管理，注重清洁消毒工作。
控制酒的存储温度和湿度，避免酒的过程中受到污染。
加入适量的酒石酸盐，提高酒的质量和抗污染能力。
总的来说，真菌在酒中存活时间非常长，可能会对酒的品质和安全产生负面影响。我们应该注重酿酒的卫生和质量管理，以避免真菌的污染。
