茅台酒平常的知识,茅台酒生产及酿造知识大揭秘!
1. 茅台酒简介
茅台酒,又称赖茅、贵州茅台酒,是中国著名的白酒之一,也是中国三大名酒之一,享有“国酒”之美誉。茅台镇位于贵州省仁怀市的赤水河畔,素有酿制白酒的黄金信息之称。
茅台酒是以优质高粱、小麦、糯米和泉水等为原材料,经过五次蒸馏而成。其中一次蒸馏是精华蒸馏,是茅台酒酿造过程的精华所在,也是茅台酒高品质的关键。
2. 茅台酒的生产过程
1)酿造原料的选取:茅台酒的原材料主要包括优质高粱、小麦、糯米和泉水。其中,高粱占到茅台酒的85%以上,是影响茅台酒质量的重要因素之一。
2)浸泡准备:将高粱脱壳、洗净后,放入清水中浸泡,以渗出淀粉和淀粉酶。
3)蒸煮工序:将浸泡后的高粱放入蒸汽锅中,蒸汽吹入糯米,蒸汽加热煮沸,经过蒸汽的加热后,淀粉酶就被熟化,产生了乳酸菌,随后放到糟窖中。
4)糟化工序:经过蒸煮后的高粱、小麦、糯米等原料放入糟窖,利用淀粉酶的作用,原料的淀粉逐渐转化成糖,同时糟菌在此过程中作用,产生了酒精、酸、醛、脂肪酸等物质。
5)蒸馏和存放:糟化后的原料经过蒸馏后,得到三种不同酒度的鸡尾酒。最后,由蒸馏出来的酒直接倒入窖池,进行存放和发酵。
3. 茅台酒的酒香和品质
茅台酒的酒香,主要来自于发酵和陈年熟成。发酵的原料、水、发酵所需的酵母菌、温度、湿度等因素都对茅台酒的酒香造成了影响。而陈年熟成则是茅台酒品质优异的一个重要原因,成熟的茅台酒酒香幽雅,回味悠长,有“香而不腻、透彻而不浮”的口感。
茅台酒之所以能够呈现出这样的酒香和品质,一方面是生产过程的完整和精细,另一方面是以茅台镇独特的微生态环境所孕育的酒曲为代表的独特物种,是茅台酒品质的关键所在。
4. 茅台酒的价格和名气
茅台酒的价格一直是国内酒类市场的热点话题,从2004年的300元涨到现在的几千元,就算最近几年经历的高价潮,市场依然火爆,连续多年成为WULIU.COM销售数字第一的商品。
茅台酒由于其特殊的生产工艺和名气,而在市场上得到了越来越高的评价和地位,被誉为中国白酒中的“黄金名片”。茅台酒更被赋予了“中国国宴酒”的桂冠,可以作为中国晚宴礼仪的代表酒。
总之,茅台酒作为中国白酒的代表品牌,是中国酒文化的重要组成部分。中国向世界展示了自己优质酒文化的代表作茅台酒,同样也展示了中国酒文化的悠久历史和厚重底蕴。