1. 自酿葡萄酒易遇霉变的原因
自酿葡萄酒是一项朴素而有意义的活动。不过，自酿酒也有其风险。其一就是容易遇到霉变问题。为何易发生霉变？这是由于在酿造期间，葡萄汁中的糖分、酸度和pH值均可能发生变化，从而导致微生物的生长趋势呈现相应的变化，从而导致霉变的发生。
霉菌对人体的危害较大，因此霉变葡萄酒不应该再饮用。此外，霉变葡萄酒以酸度低等缺陷而显得杂味太浓。也因此，我们必须加强自酿葡萄酒过程的卫生保洁，防范霉变。具体操作方法如下。
2. 防霉变的方法
要防止霉变，必须控制好酿酒过程中的温度、潮湿度和气氛，从而限制霉菌的生长。以下是一些具体措施：
卫生保洁：酿造前后要彻底清洗发酵工具，以及酿酒场地。若空气湿度太高，则应开启局部通风设施。储酒时，要确保存放环境洁净干燥；
控制温度：酿酒过程中，要尽量保持温度稳定；
严控气氛：除了要开启局部通风设施，还需确保酿造过程的氧气供应充足；
防止氧化：酿造过程中，容易氧化引混杂味，所以一定要尽量降低酒的曝露时间，并选用无堵塞装置及抗氧化剂。
3. 葡萄酒霉变的处理
如果我们遇到了自酿葡萄酒霉变问题，那么首先要确定酿成的酒已经发生了霉变。如果酸度不足、口感变差，杂味太浓且发出异臭等，都说明酿出的酒已经发生霉变。如果酒霉只是出现在表面的话，我们可以试着进行漂洗、细微滤波等净化操作。前提是被霉变的那部分还没有甚至的话。当然，如果霉变超出了表面，就无法挽回了，唯一的办法就是将整批酒作为废品排除掉。
4. 自酿葡萄酒要做好品质控制
自酿葡萄酒的好坏出自于 personal The experience 和技巧等因素。其中，技术水平和压力控制都是很重要的要素。做好品质控制，找到一段特别适合你个人酿制的时间，将自己的心力注入到酿酒过程中，才能酿出美味的葡萄酒。当然，在生活中一定要有一颗热爱、平常心才能有所收获。
