1. 干红和甜酒的基本概念
干红葡萄酒是一种成熟葡萄酿制而成的酒类，其酒精含量一般在12％～14％之间。庄园通常会将葡萄曝晒一段时间，酸度和糖份得以达到平衡。干红葡萄酒的入口口感较粗犷，酒体较结实，回味持久。而甜酒是指在发酵前或发酵时加入适量糖份来制作的，其作用是减缓酸度，增加果香味。甜酒口感较为柔和，入口甜且顺滑，酒体偏轻。
2. 干红和甜酒的制作工艺
干红葡萄酒的制作工艺通常包括五个过程：葡萄的采摘、压榨、发酵、膜龄和瓶装。采摘后的葡萄要被压榨成汁液，并在一段时间里发酵。发酵过程中，糖份和酵母相互作用，产生二氧化碳、乙醛、乙酸、苯酚、香精油等物质。膜龄过程进一步发酵，微生物转化成酸、酯等成分，为葡萄酒赋予深奥的香气。然后，过滤去杂质、进行稳定处理后，再灌装到瓶子中。甜酒的制作工艺包括在采摘后或发酵时加入糖份，较为简单。
3. 干红和甜酒适合搭配的食物
干红葡萄酒因为口感浓烈，适合与口感更加清淡、易消化的食物相搭配。比如，红肉、烤肉、烤鸡、烤鸭、烤鱼、腌鱼、腥味较重的鱼类、坚果等。而甜酒口感甜润，适合与口感更为重的、脆皮或油炸的食物相搭配，如甜饼干、面包、水果、奶酪、冰淇淋、鸡尾酒等。
4. 干红和甜酒的风味特点
干红葡萄酒和甜酒口感和风味有着显著的不同。干红葡萄酒口感浓烈，含有单宁和酸度等；口感激烈、风味浓郁，带有深色水果、香草、咖啡、咖哩等的特点。而甜酒口感较为柔和，甜润可口，带有花香、水果、蜂蜜等的特点，其回味清新舒爽。
