葡萄酒的酸度降低方法——葡萄酒降酸方式
1. 葡萄品种选择
不同的葡萄品种所产生的酸度不同。对于一款酸度过高的葡萄酒，选择酸度低的葡萄品种来调整酸度是可行的。例如，梅洛(Merlot)和品丽珠(Cabernet Franc)的酸度通常较低。
2. 联合发酵
在酿造葡萄酒的过程中，将不同品种的葡萄混合在一起发酵，可以调和品种之间的酸度和口感。这种酿酒方式称为联合发酵。通过联合发酵，混合品种的酸度可以平均分布，从而得到一个比单独酿造每个品种更均衡的葡萄酒。
3. 醋酸乳酸转化
葡萄酒中的酒精可以促进醋酸和乳酸的转化，从而将酸度降低。然而，借助醋酸乳酸转化降酸需要注意控制工艺进行。若转化过度，会导致酒的质量下降，因此一定要对酒精和酸度的配比有清晰的认识。
4. 降酸剂的使用
酒厂使用的降酸剂可以是碳酸氢钠、物理降酸系统，如纳米过滤器等。但降酸剂会对葡萄酒的风味、口感和酸味产生影响。因此，使用降酸剂应当在有经验的酿酒师指导下，掌握恰当的用量和时间，并调整酒的配比。
总之，葡萄酒酸度的调整可以通过选择低酸品种、联合发酵、醋酸乳酸转化和降酸剂使用等方式实现。但不论哪种方法，都需要依据具体的酿酒工艺进行控制，尽可能降低对葡萄酒风味、色泽、香气和口感等质量指标的影响。
