1. 白酒曲的基本知识
白酒曲是白酒酿造过程中不可或缺的重要材料，起到了发酵的作用。白酒曲一般是由麦芽、大米、豌豆等经过特殊处理糊化、糖化、发酵而来的。
白酒曲的种类有很多，常见的有传统的大曲、小曲，以及新型的曲如混合曲、单一麦曲等。白酒曲的种类选择很关键，直接影响着酿造出的酒质和风味。
2. 白酒酿造曲种的选择
2.1 传统大曲：又称五大曲，是用高粱、小麦、豆类、米糠等杂粮制作而成，历史悠久，是陈年老酒之特色。传统大曲与清香型白酒的组合，口感绵甜、微辣，酒力慢，优雅、舒适而独特。
2.2 传统小曲：是以小麦为主材料，在曲制造的过程中加入豌豆面和小米面，发酵后晾晒而成。传统小曲在酒香、口感、营养成分等方面都具有独特的特点，是浓香型白酒中重要成分。
2.3 混合曲：是指将多种谷物杂粮混合加工而成的酒曲，能够制作多种口味的白酒。相比于传统大曲和小曲，混合曲酒香比较浓，口感稍带咸味。
2.4 单一麦曲：以单一的麦子或者小麦为主要材料进行发酵，又称为麦酒曲，此曲用来制作白酒具有酒花芳香、酒体细腻的特点。目前在市场上有不同类别的单一麦曲，因其制作简单，所以也有不少白酒厂家采用这种曲种。
3. 白酒曲的使用技巧
3.1 白酒曲的保存：白酒曲一定要保存在干燥、通风、阳光少的环境中，避免霉变，降低曲发挥效率。
3.2 曲的使用量：白酒曲的使用量要适量，太少发酵不足，太多会影响酒质。一般建议使用12%的温度曲量。
3.3 曲的投放方法：根据具体的白酒曲种和酒的种类，曲的投放方法的方式也不尽相同。一般投放时要注意均匀撒匀在麸糠或蒸谷表面，以免形成脱光贴，引起发酵不良甚至衰退。
3.4 酒曲的加工温度：白酒曲的加工温度也有讲究，推荐温度一般不超过55℃，避免冷热不均匀等情况发生，影响酒曲的质量。
4. 结语
白酒曲在酿造白酒的过程中扮演着至关重要的角色，选择适合的酒曲种类和运用科学的酒曲技巧，可以酿造出口感纯正、质量稳定、风味独特的白酒。因此有关白酒曲的知识和酒曲技巧是酿造美酒必备的关键环节，希望以上内容能给爱好者们提供一些有价值的参考。
