1. 玉米小曲的制备
生产玉米小曲需要用到高粱米、大黄米、糯米等多种材料，其中最主要的材料是用来制取淀粉的高粱米。
制备玉米小曲的过程分为大曲、小曲两次发酵。首先将高粱米淘洗干净，晾干后磨成米粉。再将米粉加入水中，调成糊状，过滤除去杂质，使糊状物中只留下淀粉。将淀粉放入锅中，加水搅拌，煮熟后分别分成两份，一份放入发酵室，发酵5-7天便是大曲；另一份则留待继续发酵，7-10天后便成为小曲。
2. 粮食的糖化
在酿造白酒的过程中，需要将玉米小曲中的淀粉分解成糖分，称为糖化。首先将蒸煮过的玉米或其他杂粮放入大缸中，用清水将其浸泡，然后倒入小曲，搅拌均匀。之后，将缸口密封好，进行恒温发酵，糖化的时间一般为1-2天。糖化完成后，需要检测大缸中的淀粉水是否转化为糖水，其目的是为了判断糖化的效果是否良好。
3. 酒精的发酵
糖化完成后，玉米小曲中的淀粉就会转化为糖分，接下来就需要进行酒精发酵。为了促进发酵，需要加入酵母菌、清水以及适量的玉米小曲。发酵缸的温度需要保持在20-30度之间，发酵过程一般需要7-10天。
在发酵的过程中，需要不断地搅拌发酵缸内的酒糟，以避免酒糟结块影响发酵效果。发酵完成后，在缸内沉淀的酒糟将被铲出，留下混浊的酒液。
4. 蒸馏与陈放
蒸馏是酿造白酒的核心环节之一，目的是提取出酒液中的酒精。白酒生产中的蒸馏方式有二种，即单蒸、双蒸，单蒸一般采用桶式蒸馏器，重点在于选材；双蒸则是采用直接往锅里注酒的方式，边注边蒸，取单花、头、中、角馏出。
将酒液注入蒸馏器之后，需要开始进行蒸馏操作。蒸馏过程中，需要熟练掌握火候和温度，以保证提取出高品质的酒精。蒸馏完成后，需要将提取出的酒液陈放在木桶、陶罐等容器中，通风干燥，去除杂味。陈放的时间一般在1-3年，视酒的不同而定。
