如何正确使用安琪白酒曲？
1.了解安琪白酒曲
安琪白酒曲是一种传统的发酵剂，是用高粱、米、小麦及豌豆等为原料，经过微生物的发酵和蒸煮而制成的一种菌种。安琪白酒曲颗粒呈乳白色，质地坚硬，富有活性，具有一定的酒味和酒香。安琪白酒曲主要用于安琪酒的发酵，用于制作白酒即可起到这个作用，又可兼得其酒香，而且糖化效果十分理想。
2.使用安琪白酒曲的方法
使用安琪白酒曲前，先将曲温水浸泡30分钟至1小时，让曲颗粒充分膨胀，再把曲统一磨成细末备用。
在酒厂的制酒过程中，用磨好的安琪白酒曲放进发酵桶内，具体用量一般为酒厂根据自己的生产条件进行计算和调整，可大可小。
在投曲时还要注意控制好水的温度与曲的温度相差不超过10℃，即在15～20℃之间最适宜酒厂使用。
3.注意事项
在使用安琪白酒曲时，要遵循科学的发酵制作工艺，掌握好它的恰当用量、投放时间、投放温度，并对其进行多次的试验和改良。
安琪白酒曲潮湿，容易变质，所以存放时要注意防潮防晒，并且存放的地方不能过于潮湿。要放在通风干燥、温度适宜的地方，避免紫外线和强烈光线直接照射。
4.酿造的要点
安琪白酒曲的酿造需要注意以下几个方面：
(1) 温度：酿造时温度的控制是相当关键的一步，要根据不同的发酵环境环境进行调整，如上面所述，固体发酵一般控制在15℃左右，每个生产厂家都需要依据自己的实际情况适当地调整。同时，酿造过程中桶内还需晾晒，将桶口固定保持锅盖平整，不能压得太紧。
(2) 采用优质原料：优质原料是保证好酒质的必备条件，酿造时应特别注意原料的质量和数量的配比。
(3) 控制时间：酒厂在使用安琪白酒曲的酿造过程中，应常常检查酒桶里的酒情况，如温度、酸碱度、酒味等。
总结
正确使用安琪白酒曲，不仅需要掌握其使用方法，还需要理解其酿造的要点，才能制作出口感好、品质优良的白酒。做好生产过程中的卫生、质量等工作，可以避免食品安全问题的发生。
