酱香型白酒生产流程 - 酱香型白酒制作流程简述
1. 原料准备
酱香型白酒的原材料包括高粱、小麦、玉米等谷物，以及水、酒曲等。这些原材料的选用对酱香型白酒的质量至关重要，因此要选择优质、干净无杂质的原料。
在原料准备过程中，需要对谷物进行淘洗、晾晒，同时对酒曲进行筛选、发酵等处理，确保原料的质量。
2. 糖化发酵
糖化发酵是酱香型白酒的核心环节。首先，将淘洗好的谷物研磨成粉，然后与水混合，加入适量的酒曲进行发酵。在糖化发酵的过程中，酒曲中的酵母菌和真菌分解淀粉，产生糖分和氨基酸，并逐步转化成酒精。为了保证糖化发酵的质量，需要控制好温度和湿度等因素。
3. 蒸馏
蒸馏是酱香型白酒制作中非常关键的一个步骤。经过糖化发酵后，得到的低度酒液需要通过蒸馏使其变为高度酒。首先将糖化发酵得到的醪浆加入蒸馏锅内，然后使用蒸汽进行加热，使酒液蒸发并升至塔顶，然后经过冷凝、分离等操作，得到高度酒。蒸馏过程中需要控制好加热温度和冷却速度等参数。
4. 存储陈化
酱香型白酒在蒸馏后并不能直接饮用，需要进行存储陈化。酱香型白酒的陈年时间通常需要1年以上，陈化过程中需要注意温度、湿度、光线等因素，同时需要进行适量调和。通过存储陈化，酱香型白酒逐渐呈现出独特的香气和风味。
总的来说，酱香型白酒生产流程中各个环节相互独立，但也相互关联。每个环节都需要仔细的控制和操作，以确保最终的酱香型白酒质量达到要求。
