白酒生产中注意事项 1. 原材料的选择与储存
白酒的主要原材料是高粱、小麦、玉米等，这些原材料的质量直接影响着酒品的口感和品质。在选择原材料时，要选择好品种和加工工艺。同时要注意原材料的储存条件，保证原材料的新鲜度和质量。特别是高粱麦秸，要放在干燥阴凉处存放，以免受潮发霉影响酒的质量。
2. 生产工艺的控制
白酒生产的工艺十分繁琐，包括蒸馏、发酵、陈化等环节。在这些环节中，要严格控制温度、时间、水分等因素，以达到最佳的酿造效果。特别是在发酵环节要严格控制温度，保证酵母菌的生长繁殖，使酒体口感更为浓郁顺滑。
3. 设备的维护和管理
白酒生产需要使用到各种设备和器具，如蒸馏锅、发酵罐等。这些设备与器具的维护和管理直接影响着产品的质量。在生产过程中要定期检修，及时更换老化设备和失效器具，保持生产设备的健康状态，同时要加强生产过程中的卫生防护，避免污染和交叉感染。
4. 品控体系的建立和完善
在生产过程中要建立完善的品控体系，加强对原材料、生产环节及成品的质量检验，保证酒品的质量。特别是对有毒有害物质的检测和控制要严格，对不合格酒品要立即处理。同时要建立完善的销售渠道和售后服务体系，提升酒品的知名度和品牌价值。
