红酒氧化后的变化
1. 氧化的定义与影响
氧化是指一种化学反应，即物质在接触氧气时发生电子转移的过程，导致其分子结构的变化。红酒中的氧与酒中芳香化合物发生反应，形成氧化产物。氧化对红酒的味道和外观产生重大影响，使其产生深色和带苦味的变化。
2. 氧化的效应
氧化是红酒贮存及瓶中陈放的重要因素，它会使红酒中的溶解氧增加并且与其它组分反应，产生多酚类化合物，如多酚等。这些化合物可能会使红酒的外观变深、味道变成乾涩、苦涩、酱香味变强、水果味消失，口感发生变化。氧化还会降低红酒中的抗氧化活性，使其容易受到细菌和有害菌的影响。
3. 预防氧化的措施
为了防止红酒氧化和其它不良影响，红酒制作中需要加强管理，包括选好适合酿酒的葡萄，并在酿造过程中严密控制酒中的氧气，降低氧气的接触。同时，将酒瓶存放在阴凉、温度恒定、光线不易进入的地方，并在开瓶后及时喝完红酒，可以延缓红酒的氧化过程。
4. 适量饮用红酒
虽然红酒氧化后会发生不良变化，但适量饮用红酒确是有益的。红酒中含有一定的多酚类化合物，对心血管具有保护作用。同时红酒也是一种文化，能够为人们带来美妙的品酒体验，满足人们的生活情趣。
