1. 起泡酒的起源和发展
起泡酒的历史可以追溯到古罗马时期。经过多次的实验，罗马人发现将葡萄酒装进瓶子里，然后密封，数月后饮用，可以产生有趣的果香泡沫。而真正的泡酒是在17世纪初开始出现的。据史料记载，一位名叫多姆·布鲁特(Dom Pérignon)的修道士在马恩省(Champagne)的巴黎修道院研发出了制作起泡酒的方法，他发现将不同年份的葡萄混合酿制成的酒体有着更好的泡沫效果。这就是如今的香槟制作方法的元祖。
2. 泡酒如何产生起泡效果？
泡酒产生起泡的原理是通过酵母分解葡萄汁中的糖分，产生二氧化碳，由于瓶中密闭，二氧化碳被迫在酒中溶解，直到达到一定气压后开始释放，形成泡沫。
香槟酒中的这股二氧化碳是放进去的还是产生的？答案是都有。生产香槟的时候会用遮光布覆盖葡萄园，以防止曝晒。因此，成熟的葡萄中的糖分更高。酿酒师还会加入白兰地酒等绍酒加强香气和口感，同时也能提高糖度。瓶中二次发酵时加入糖和酵母使其产生气泡，而此时的瓶子已封口，二氧化碳无法逃逸，但要到6个月或1年后才可饮用。
3. 泡酒的分类
起泡酒根据产地和制作方法的不同，通常可以分成以下几类：
香槟：产自法国香槟地区，采用传统手工制作方法。
普罗赛克(Kir Royal)：加入黑醋栗酒或红果酒，口感比较甜。适合搭配果汁饮用。
兰伯斯科(Lambrusco)：来自意大利的泡红酒，气泡强劲，口感微酸。
阿斯蒂(Sekt)：德国产的泡酒，通常被用来作为用餐酒，口感不算太浓烈。
4. 泡酒的品尝方法
品尝泡酒需要准备冰镇过的香槟杯，瓶子要离杯口不到一寸距离，轻轻拨开瓶塞，听到嗖的一声，泡沫应该被控制在瓶子里。倒入泡酒时，应让其沿着杯壁倾斜倒入，以减少气泡的损失。香槟杯外观窄口高杆，保障了落差，使香气得以最大化散发。不过，泡酒不同于常规酒类，只会持续一小段时间的气味，品尝时间通常不能超过30分钟，需要快速饮用。
