苏菜与葡萄酒：美酒佳肴之间的完美契合
1.苏菜的特点
苏菜是江苏地区的传统菜系，以其卓越细腻的烹调技艺和鲜美的口感而闻名于世。苏菜注重食材的选择和烹饪的技巧，做到色、香、味俱佳，风味独特，艺术性非常强。苏菜特点体现在以下几个方面：
1.1 味道鲜美，口感丰富：苏菜烹饪材料一般以海鲜和江河湖泊里的水生动物为主，口感鲜美，非常适合消夏降暑。其次，苏菜的口感细腻丰富，有些汤菜鲜嫩醇香，又有些干锅菜味道浓郁，而且形状不同，品种丰富。
1.2 烹调技艺高超：苏菜的烹调技艺非常高超，包括翻刀、抽丝、刺激等技巧，且注重平衡、细致、精湛的手艺。这种烹调技艺比较精细，不仅要保证美味，还要保持食材的原味，增强食材的口感和口感的细腻度。
1.3 讲究季节和环境：苏菜强调食材季节切换，菜肴的品种一年四季不一样，盛会则会推出当季新菜。同时，苏菜烹饪强调环境、气氛，一些品质高端的餐厅几乎都位于园林之中，与小桥流水、花香树影相呼应。
2.葡萄酒与苏菜的搭配
葡萄酒是国际上最受欢迎的酒类之一，葡萄酒佳肴搭配理念已然被推广世界各大餐厅，这个配对过程可以让食客在品尝葡萄酒的同时品尝到美味佳肴。葡萄酒与苏菜的搭配在以下几个方面表现出色：
2.1 淡雅者搭清香：对于口感较淡雅的苏菜，应该搭配口感较清香的白葡萄酒，如以Shaw's Bay餐而闻名的新西兰白葡萄酒，因为这个酒的口感清新，能够彰显出苏菜美味。另外，如果您选了一道油腻腻的苏菜，相信一款tawnyvermouth会给您带来全新的口感体验。
2.2 浓郁者搭浓郁：与上述直接相反，如果您选择了口感浓郁较重的苏菜，可以试试法国梅多克酒厂的红葡萄酒，他们的酒色浓郁，口感沉稳，可以在您口中留下丰富的芳香味道。此外，酒家在用葡萄酒对苏菜进行搭配的过程中，还应该考虑到苏菜的辣味和份量的大小，进而选择出合适的葡萄酒进行搭配。
2.3 以菜为主：在进行葡萄酒搭配苏菜的过程中，应该以苏菜本身的口感为先决条件，从苏菜的风味特点和烹调方式的角度出发，再根据食客的口感和需求进行葡萄酒品种的选择和搭配。说白了，葡萄酒佳肴搭配中，后者的口味其实要比前者更加重要。
3.经典的苏菜与葡萄酒的搭配
3.1 糟鱼头：苏菜中的糟鱼头是非常经典的一道菜肴，糟鱼头口感鲜美，越嚼越香，葡萄酒选择以J.Rortcut酒厂的脆皮黑皮诺为佳。
3.2 罗汉斋：苏菜中的罗汉斋是一道荤素搭配的素菜，大众最为熟知的是斋菜里面的煲仔饭，葡萄酒选择全橡木桶葡萄干酒L.A. Cetto Private Reserve Chardonnay，口感清新。
3.3 牛肉煲：苏阳割牛肉煲素有“九大洞天”之称，这里面的牛肉鲜美又嫩滑，加上浓郁醇厚的汤汁，喝上一口搭配Petite Sirah很是不错。
3.4 叫花鸡：苏菜中的叫花鸡因其鲜嫩多汁而受欢迎，可使用Kendall-JacksonVineyards的SauvignonBlanc搭配，口感甜润鲜爽。
4.结尾
苏菜和葡萄酒都是中国传统文化中的珍品，苏菜味道鲜美，色香味俱佳，而品尝苏菜时用上搭配合适的葡萄酒更是让人如沐春风。苏菜和葡萄酒的搭配，不但可以丰富宴席，也能为大家带来美好的口感感受。在品尝的过程中，大家还可以结合个人口味和需求，搭配更好的葡萄酒种类，带来更多美味的选项。
