1. 葡萄酒中的甜度
首先，了解葡萄酒中的甜度是非常必要的。葡萄酒的甜度因糖分量的不同而有所区别。通常，酿造葡萄酒时，在葡萄汁中添加酵母，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。如果发酵过程中没有完全转化所有的糖分，那么葡萄酒会保留一定量的甜度。这种葡萄酒称作甜葡萄酒。因此，要想去除葡萄酒中的甜度，就必须在酿造过程中尽可能地将糖分转化为酒精和二氧化碳。
2. 酒精浓度的控制
其次，控制葡萄酒中的酒精浓度也是去甜的重要步骤。酒精可以掩盖葡萄酒中的甜度，因此，如果想要去掉葡萄酒的甜度，就需要控制酒精浓度。一般来说，葡萄酒的酒精浓度越高，甜度越难被察觉。因此，在酿造葡萄酒时，要尽量控制酒精浓度，以便达到去除甜度的目的。
3. 添加果酸
在传统的葡萄酒酿造方法中，添加果酸的方式是一种经典的去甜方法。果酸可以提高葡萄酒的酸度，从而平衡酒的口感和味道。另外，果酸还可以压抑葡萄酒中的甜味。在酿造葡萄酒过程中，可以通过增加酒的酸度来掩盖酒中的甜度，这就需要添加果酸。果酸的添加量需要根据葡萄酒的品种和年份来定，过多或过少都会对葡萄酒的味道和口感产生不良影响。
4. 选用较干的葡萄
最后，选择较干的葡萄也是酿造出较为干燥的葡萄酒的有效方法。因为干燥的葡萄中的糖分较少，所以酿造出的葡萄酒相对来说也会比较干燥。一般来说，被酿造出的干燥葡萄酒的葡萄比较成熟，酒精含量相对较高，就算留有少量糖分，也能在整体口感中起到平衡作用。而甜葡萄酒在保存过程中无法长期保持原有的甜度和口感，其甜度也会逐渐降低。
