1. 葡萄酒酵母的选择
葡萄酒酵母是用来发酵葡萄汁，生产葡萄酒的关键因素之一。在使用酵母时，我们需要选择适合葡萄品种和酒款风格的酵母菌株。根据酵母的特点分为不同类型，如香气型、口感型、酒精耐受型等。其中，对于白葡萄酒来说，使用香气型酵母可以提高其花香味，对于红葡萄酒来说，使用口感型或酒精耐受型酵母可以增加其口感的厚重感和酒体的丰富度。
2. 处理葡萄汁的准备工作
在使用葡萄酒酵母之前，需要对葡萄汁进行预处理，以保证酵母能够正常发酵。首先，需要将葡萄压榨成汁，并去除籽和果皮残余。接着，清洁发酵设备并消毒，以杀灭所有细菌。最后，将葡萄汁倒入设备中，进行温控和氧气供应，使酵母能够正常繁殖和生长。
3. 酵母的添加量和时间
在使用葡萄酒酵母时，需要根据酒的习惯和酵母的特点，确定酵母的添加量和时间。酵母的添加量过多或时间过长，容易导致酒体微生物菌群失衡，从而影响酒质的稳定性和品质。一般来说，建议每升葡萄汁添加25~30克干酵母粉，温度控制在20~30℃之间，发酵时间通常为3~4天。
4. 酒母的处理和存储
酒母是酵母在葡萄酒发酵过程中生长繁殖的产物，它可以帮助维持酒体的平衡和稳定，从而改善葡萄酒的品质和口感。在发酵完成之后，需要将酒母从葡萄酒中分离出来。此时，可以使用离心机或通过过滤等技术，将酒母从葡萄酒中分离出来。最后，将酒母存放在2~8℃的低温状况下，以保持其稳定性。
