一、 准备工作：
酿造葡萄酒需要的原材料主要是葡萄、酵母以及酒石酸等辅料。选择好葡萄后，需要先进行葡萄的搅拌打汁，取得葡萄汁后，需要将其进行预处理，然后进行发酵。而这时加入酵母就成为了必要的步骤。在酿造葡萄酒的过程中，酵母的作用是将葡萄汁中的糖分转化为酒精，产生香气和酒液的味道。因此，酵母是葡萄酒的关键性因素之一。
二、选择合适的酵母：
选择合适的酵母是酿造美味葡萄酒的重要步骤。不同的酵母对酿造葡萄酒的影响是很大的，包括酒精、酸度、甜度以及香气等因素。通常在选择酵母时，需要考虑葡萄种类、酒精度、时间等因素。亚硫酸盐等化学物质也可以被添加到葡萄酒中去抑制微生物的生长，同时也能保持葡萄酒的新鲜口味。因此，选择合适的酵母可以改善葡萄酒的质量和口感。
三、加酵母的时间和方式：
加酵母的时间和方式对葡萄酒的质量和口感都是非常重要的。一般而言，葡萄酒加酵母的时间是在葡萄汁酸度降到PH值3.2以下。此时加入酵母会提高葡萄酒的香气、口感和稳定性。加酵母的方式有两种：第一种是将酵母溶液直接加入葡萄汁中，这种方式适合于大批量、中性化的葡萄酒；第二种是先进行预培养，然后再将酵母菌液或酵母饼加入葡萄汁中，这种方式适合于小批量、特殊口感的葡萄酒。因此，加酵母的时间和方式应该根据葡萄品种和酿造要求来选择。
四、加酵母后的注意事项：
在酿造过程中，加入酵母后，需要注意以下事项：其一，保持容器清洁干燥，避免葡萄酒受到杂质的影响。其二，控制好酵母发酵的温度和时间，过低或者过高的温度都会影响葡萄酒的质量。其三，定时取出样品尝试口感，及时调整水、糖分和果实的浸泡时间，以控制葡萄酒的口感和质量。其四，根据酵母的情况判断它是否适合你的葡萄酒品种，适当的更换酵母能够提高葡萄酒的品质。
