制做葡萄酒的时间,制作葡萄酒的过程及时间掌握
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制做葡萄酒的时间,制作葡萄酒的过程及时间掌握

制作葡萄酒的时间、过程及时间掌握

1. 前期准备

制作葡萄酒的前期准备非常关键。首先需要选择新鲜、成熟的葡萄,最好选用酿酒专用的酿酒葡萄,其酒渣和果皮所含的多酚类物质含量更高,口感更为浓郁。其次,需检查酿酒用具是否完好无损,包括发酵桶、密封塞、气阀等等。最后,多次冲净酿制用具,避免杂质对酿制葡萄酒产生影响。

制做葡萄酒的时间,制作葡萄酒的过程及时间掌握

2. 制作过程

葡萄酒制作过程中最为核心的部分便是发酵过程。首先需要将新鲜葡萄洗净,去掉果梗和坏果。然后将葡萄放入酿酒桶中,加入适量的水和糖,将酿酒桶密封,通气孔加上气阀。接着就等待发酵了,发酵期时间一般为2周至1个月不等,具体时间可根据酒的口感和所使用的酿酒葡萄种类而定。在发酵过程中,需要每天用炒勺(木质的)搅动一下发酵汁。同时也要检查气阀、密封塞是否完好从而避免空气进入发酵桶,以免对酒的质量造成影响。发酵结束后即可将葡萄酒过滤装瓶,还可以根据自己的口感要求对酒进行瓶中发酵,从而达到更好的口感效果。

3. 时间掌握

时间掌握是制作葡萄酒的非常重要的环节。在真正开始酿制之前需要有一个详细的计划表,确定每个环节的具体时间,以便于把握发酵时机。一般而言,酿制葡萄酒的时间至少需要半个月以上,最好是2周至1个月,时间过短口感会偏酸,时间过长口感会变重,影响风味。

4. 注意事项

制作葡萄酒需要注意以下一些事项。首先是酿酒用具要卫生,使用时间过久而变得黏糊的酿制用具应该尽早更换。其次是温度卫生的问题,一定要保持室温,不要让它暴露在阳光下。另外,密封桶的密封性要好,控制空气进出的比例,储存在干燥、阴凉的地方容易发酵。酒有固体以及沉淀物,所以过滤的过程最好要做得很彻底,避免口感出现杂质。最后,在配方的制作上,应多做几次实验,找出最适合自己口感的比例。