酿酒酵母菌的分类?
酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。
白酒串蒸增香技术?
复蒸，可以提高白酒香味成分。简单的复蒸做不到，需要加入香佩串蒸，或者采用一些能够提高白酒香味成分的方法。 若是用同一种工艺，进行简单串蒸，香味成分变化不大
白酒串蒸增香技术?
、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅.也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。 2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。 3、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。 4、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。外还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新的风格的产品，但必须为饮者喜欢并符合卫生标准
产酯酵母属于酵母菌吗?
产酯酵母泛指具有产酯能力的酵母菌。主要属于产膜酵母或假丝酵母，其中大多数为异性汉逊酵母，少数为小圆形酵母。能产生以酯香为主体的香味物质。 在白酒生产中，利用它产生酯类香味物质，其中以乙酸乙酯生成能力较强，使酒醅中含酯量增加,因其具有独特的香气,故亦称生香酵母。
生香酵母与香霸的区别?
两者区别如下 生香酵母简单的说是指在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母。生香酵母的主要用途是酿酒制醋、酱油酿造，而酿酒制醋中用到主要的生香酵母类型是汉逊酵母清香型、球拟酵母等；酱油酿造过程中使用比较广泛的生香酵母主要是鲁氏接合酵母和多变假丝酵母。 香霸是粮食酒的酿造加工中起到产脂增香的作用，不能单独作用于粮食发酵作用，它是需要配合酒曲一起加入粮食进行发酵，从而提升粮食酒的香味及口感。
