白酒中的“酸”有什么作用?
白酒必须也必然具有一定的酸味物质，酸味是由氢离子刺激味觉而引起的。酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。 适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。 酸对酒的甜度也有影响，太酸的酒使酒的“回甜”减小。 优质白酒的酸含量较高，一般高于普通白酒1-2倍。白酒中酸种类繁多，挥发性较强的有甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，己酸，辛酸等。 甲酸刺激性最强，但含量甚微；乙酸刺激性强，含量高，给酒带来愉快的香和酸味，但含量过多，使酒呈尖酸味；丙酸气味尖酸而带甜，入口柔和，过量则涩；丁酸有窖泥且带微甜，有些质量底的泸型酒中含丁酸过多，臭气较为突出，只有丁酸含量稀薄的情况下，并与其他香味物质协调配合，菜油可能形成香气和香味成分；己酸似窖泥味且带辣味，浓香型酒中必须有一定含量的己酸，但如过量则有脂肪臭；辛酸以及碳链更长的脂肪酸油臭，但含量不高。 在挥发性较强的酸中，从丙酸开始有异臭出现，丁酸过浓呈汗臭味，而戊酸，己酸，庚酸有强烈的汗臭，但这种气味随着碳原子数的增加而逐渐减弱，辛酸的臭味较少，反而呈弱香。8个碳原子以上的酸味，其酸气较淡，并且有微脂肪气味。 挥发性较弱的酸有乳酸，苹果酸，葡萄糖酸，酒石酸，柠檬酸，琥珀酸等。 乳酸比较柔和，香气微弱而使酒质醇和，浓厚，它给白酒带来良好的风味，但过量则带来涩味；琥珀酸调和酒味，且利于酒体；柠檬酸，酒石酸酸味较长，且使就爽口，但过量则刺口。总之，这些挥发性较弱的有机酸在酒中起调味解暴作用，只要含量比例适当，则使人饮后感到清爽利口，醇和绵软，若含量过高，则酸味重，刺舌。
白酒有点酸怎么回事?
白酒口感有点酸，那就不要喝了。出现这种情况的原因： 1、白酒贮存过程没有密封好，敞口放置，氧化的结果。一般伴随着白酒失光。 2、发酵过程杂菌感染，生酸过多，这种情况出酒率下滑的很厉害。生产时候减少配醅比例，增加辅料（稻壳）用量，使其恢复正常。
白酒烧完为什么是酸的?
因为白酒在发酵的过程中除了产生乙醇（酒精)以外，还有乙酸 。酒精乙醇燃烧以后生成水和二氧化碳而已，乙酸不能燃烧，就留在溶液中，所以就酒烧完以后就成酸的了 。
白酒口感有点酸?
不是纯粮酒。 白酒口感有点酸是酒质的问题，第一生产工艺有可能是酒精勾兑的，其次就是长时间储存不当酒精降度酒体氧化出现的酸口。
白酒酸味最佳解决办法?
白酒出现酸味可能是由于多种因素引起的，具体原因需要根据实际情况来分析。以下是一些常见的处理方法： 1. 更换封口：如果你已经打开了酒瓶，而且里面的酒还有很多，那么你可以更换一个新的封口，这样可以减少酒接触到空气的时间。 2. 放置时间：将白酒放置一段时间，让它自行氧化。通常情况下，让酒静置2-3个月就能去掉酸味。 3. 清洗器皿：有时候酒杯或者酒瓶没有彻底清洗干净，也可能会导致白酒出现酸味，所以建议彻底清洗器皿后再次尝试。 4. 添加适量水：如果白酒太浓，可以添加适量的水来稀释酒精浓度，这样也能减轻酸味。 5. 原材料问题：如果酒本身是由于原材料问题导致酸味，那么只能从源头解决，选择高品质的原材料或更换酒款。 希望这些方法能够对你有所帮助。
白酒酸味最佳解决办法?
夏天酿酒主要由于气温高，杂菌多，糟醅升温快，生酸就快，有时甚至会出现异杂味和产量低的情况。 解决办法主要有以下几方面：1、减少发酵容器的开放时间，减少白酒挥发，减少糟醅和空气的接触时间。 2、提升生产和发酵场所的卫生管理级别，做好场所的卫生清扫工作。 3、时间稍长的糟醅可用低级酒或酒尾淋之，起到杀菌的作用！
白酒酸味最佳解决办法?
白酒酸味比较大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。 酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。 建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。
白酒酸味最佳解决办法?
可以用固化剂,香精,食用酒精勾调,如果是年份酒的话带点酸也是正常的,没有酸味的年份酒就不是年份酒了。 2,自家里酿的白酒会有酸味怎么办有什么解决的方法 自己酿的白酒酸了只能重新蒸馏,减少酒尾兑入,可以降低酸味物质。2蒸馏新的白酒,酒度控制到65度,然后与48度酸味大的白酒掺合,降低酸味物质含量。
