小曲清香型白酒有哪些?
小曲清香白酒代表性的有：云南玉林泉、重庆的江津、四川峨眉春、隆昌高粱酒、永川高粱酒、资阳伍市干酒、江小白、富顺等。小曲酒生产成本低，价格普遍较低。 小曲清香多在南方，有东南省份的半固态发酵工艺，如米香、豉香等，也有西南地区的固态发酵工艺。四川是小曲酒的代表省份，占全国小曲白酒总量的一半。
清香型小曲酒和大曲酒味道的区别?
1、酒曲不同，主要为酒曲原料和曲块大小不同； 2、发酵容器不同，一种采用地缸发酵，而另一种采用石板窖池发酵。 大曲的制作原料主要是小麦和豌豆，之后经过踩曲、培养、制曲，来完成酒曲的制作。 小曲是米粉或米糠以及麸皮为原料，添加少量曲种培养而成。而制成的曲块小，人们就习惯称之为小曲。
清香型小曲酒酿造工艺?
清香型小曲酒多粮酿制方法，它的主要特征在于所用粮食品种和它们的百分重量配比为高粱４０－６０％，大米１５－２０％，糯米５－１０％，玉米１０－１５％，荞麦１０－１５％；高粱和玉米混合，大米、糯米和荞麦混合进行分类浸泡；再分段蒸煮。 采用本发明方法酿制的多粮清香型小曲酒，无色透明，清香幽雅，醇甜柔和，甘冽爽净，自然协调，回味怡畅，具有多粮香气互补的典型风味；它与单粮清香型小曲酒相比，乙酸乙酯和乳酸乙酯含量有显著提高，杂醇油含量显著降低，其清香风味更浓，绵甜醇厚的回味更足。
酿酒用的大曲小曲是怎样配?
酿酒用大曲小曲是怎样配，这个问题首先考虑你要生产什么质量的酒，如果想要保证产品质量的话，最好多用大曲。如果想要产量的话，最好多用小曲。这两种曲混用，必然给操作带来麻烦，所以定型之后，要尽快制定适宜方案，保证产品的质量和产量。
清香型白酒有哪些牌子?
1、大曲清香 大曲清香型通常把高粱粉碎后单独蒸煮，然后埋在地下的小型陶缸内。这个地缸不同于浓香型的老缸而是采用新缸，以防止糟味、酸味破坏清香的呈现。这也是清香型白酒能够产量迅速的原因。 大曲清香类型的酒主要有：山西汾酒、山西汾阳王、河南宝丰酒、河南龙兴酒、金门高粱酒、厦门高粱酒、天长帝酒等。总体上口感绵甜，香气清正。 2、小曲清香 小曲清香多在南方，有东南省份的半固态发酵工艺，如米香、豉香等，也有西南地区的固态发酵工艺。四川是小曲酒的代表省份，占全国小曲白酒总量的一半。 小曲清香白酒代表性的有：云南玉林泉、重庆的江津、四川峨眉春、隆昌高粱酒、永川高粱酒、资阳伍市干酒、江小白、富顺等。小曲酒生产成本低，价格普遍较低。 3、麸曲清香 麸曲发酵出现的最晚，虽整体上不如大曲酒，但成本低导致性价比很高，且麸曲酒的口感也还可以，其中很多酒更是成为了很多劳动人民的口粮酒。 麸曲清香的代表酒有：红星二锅头，牛栏山二锅头、北京的二锅头、山东的景芝、老村长、哈尔滨老白干、黑龙江的北大仓、江苏梅兰春、辽宁的凌川白酒等等。
小曲清香型口味特点?
小曲清香型口味的特点是清香浓郁、口感醇厚。 这是因为小曲清香型白酒在酿造过程中采用高温曲和麸曲进行二次发酵，使酒体丰满圆润，口感柔和，且具有浓郁的清香味道。 此外，小曲清香型白酒储存时间长，能够降低酒精的刺激性，口感更为柔和。 小曲清香型白酒是江苏和安徽地区的特色白酒之一，具有悠久的历史和文化底蕴。 在饮用小曲清香型白酒时，建议搭配富有地方特色的菜品，能够更好地体验到其独特的口感和风味。
清香型白酒的特征?
清香型白酒的风味特征是清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口微甜，香味悠长，落口干爽，微有苦味。 清香型白酒中已发现的微量有机物质有663种，包括酯类162种、内酯类12种、醇类93种、酸类45种、醛类49种、酮类67种、缩羰基类32种、烃类76种、酚类21种、醚类13种、含硫化合物22种、呋喃类24种、含氮化合物39种、其他8种，常见的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇、乙酸、丁酸、乳酸、丁二酸、乙醛、乙缩醛、糠醛、四甲基吡嗪等。酯类成分含量最高，其次是醇类、酸类、醛酮类、杂环类。 在酯类物质中，乙酸乙酯的含量最高，一般在 200mg/100mL以上。乳酸乙酯的含量仅次于乙酸乙酯，般在 100mg/100mL以上。乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量，以及二者之间的比例关系，对清香型白酒的风味有很大的影响，一般在1:(0.6~ 0.8)。丁二酸二乙酯也是清香型白酒酯类成分中较为重要的成分，与β- 苯乙醇相互作用，使清香型白酒具有甜香。
清香型白酒的特征?
清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸和适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以山西汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒等为代表。采用了大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵的工艺生产。酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净，是我国传统酿酒技术的正宗。
清香型白酒的特征?
清香型白酒特征 1.清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。 2. 清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。 3. 清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。
清香型白酒的特征?
清香型的白酒的特征是酒色清澈，入口甘醇回味干甜醇香，比较有代表型的清香就，就是市场上流行山西黄盖汾酒，号称夺命53
清香型白酒的特征?
清香型白酒的风味特征是清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口微甜，香味悠长，落口干爽，微有苦味。 清香型白酒中已发现的微量有机物质有663种，包括酯类162种、内酯类12种、醇类93种、酸类45种、醛类49种、酮类67种、缩羰基类32种、烃类76种、酚类21种、醚类13种、含硫化合物22种、呋喃类24种、含氮化合物39种、其他8种，常见的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、戊酸乙酯、丁二酸二乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇、苯乙醇、乙酸、丁酸、乳酸、丁二酸、乙醛、乙缩醛、糠醛、四甲基吡嗪等。酯类成分含量最高，其次是醇类、酸类、醛酮类、杂环类。
清香型白酒的特征?
清香型白酒特点是以“清”为主，酒液清亮透明，清香纯正，醇甜柔和，香气协调，余味清爽。清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它的含酯量比浓香型、酱香型低。
清香型白酒的特征?
清香型白酒属于小曲酿造，口感独特清爽甘列，例如山西产的汾酒就属于这类型的流水，而且还是纯粮酒好喝不上头。
小曲青香白酒执行标准?
小曲清香白酒的国家标准如下： 1、 甲醇。国家标准规定，以粮谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.6g/L，以其他原料生产的白酒中甲醇含量不得超过2.0g/L。(甲醇指标按 100%酒精度折算) 2、 铅。国标规定，60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L（以Pb计）。铅超标会引起中毒。 3、 锰。卫生标准要求锰在酒含量中，不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素，但过量的锰进入机体可引起中毒。 4、 酒度。高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超过65度。低度白酒，采用了降度工艺，酒度一般在38度，也有的20多度 希望可以帮到你
