清香白酒总酸包括些什么?
清香白酒总酸包括己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯等 。 但是不同香型的白酒，其主要成分也是不一样的。 浓香型以己酸乙酯为主，清香型、凤型、以乙酸乙酯为主，
白酒总酸不够怎么办?
白酒发酵时候使用的微生物种类少，发酵期短，产酸就低，出酒率一般没什么问题。 建议增加发酵使用的微生物种类，比如使用麸曲、生香酵母配合发酵，发酵期适当延长，生酸的幅度就会增加。 也可以通过勾兑的方法，加入酸味大的白酒，从而提高现阶段白酒酸度，降低酸度高的白酒。若懂勾兑，可以采用外加乳酸、乙酸的方法补充。
白酒发酸是怎么回事?
白酒发酸是因为酒中的总酸含量较高，在白酒酿造过程中引起总酸高的原因主要有原料没蒸熟，入池温度过高，稻壳没蒸透等。
酒中总酸总酯是什么意思?
答：酒中总酸是指白酒中含有的有机酸。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和。 总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。不同香型的白酒中各种酯类的量比关系各不相同。 总酯含量的多少与酒的品质高低有关，若含量太低，则酒味较淡。总酸是指白酒中含有的有机酸，其绝大部分为挥发酸，总酸具有香气，是白酒中的呈香、呈味物质，起到调味作用。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气成分，其含量高低影响白酒的风格。 优质浓香型白酒的特点是己酸乙酯香气突出，而且口味纯正，绵甜干净。固形物是指白酒在100至105摄氏度时将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物。固形物含量的多少是蒸馏酒的特征性检测指标，在国家标准中做了上限要求。杂醇油是指甲醇、乙醇以外的醇类，包括正丙醇、异丙醇、正丁醇等。杂醇油对人体有麻醉作用，长期饮用杂醇油较多的白酒，能引起等症状。
白酒总酸高好还是低好?
高低都不好。适当的酸含量，可以协调白酒的各种成分，掩盖一些不足，酒的口感比较好。白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱，只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。
清香型白酒总酸标准?
清香型白酒（10781.2-2006标准）标准： 40度-25度的白酒，总酸0.25g/L以上是优级标准，总酯0.7g/L以上是优级标准 总酸0.2g/L以上是一级标准，总酯0.4g/L以上是一级标准。 41度-68度的白酒：总酸0.4g/L以上是优级标准，总酯1.0g/L以上是优级标准 总酸0.3g/L以上是一级标准，总酯0.6g/L以上是一级标准。
白酒总酸低什么原因?
一、接酒温度过低 一般生产中接酒温度在 25至30℃，这样有利于低沸点杂质挥发，又能适当增加基酒酸度。如是冬季，水温度低，糟醅中酒精含量高浓缩好，接酒酒度高，开始流酒时，醅面温度低，使高沸点有机酸馏出量少，同时醅面温度低，对蒸馏通道中负压形成不利，也不利于醅中有机酸的拖带馏出。 二、发酵周期短
白酒酒中的总酸总酯标准值一般是多少?
这要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的标准。 比如浓香型：总酸大于0.600，总酯大于3.000 酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5 清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00 米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80 药香型：总酸小于4.5，总酯大于2.5
白酒总酸含量计算公式?
1.原理 白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。 2.试剂和溶液 酚酞指示剂（10g/L）、氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L） 3.分析步骤 吸取样品50.0mL于250mL锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准滴定溶液滴定至为红色，即为终点。 4.结果计算 样品中的总酸含量按以下公式计算 X=c×V×60/50.0 式中：X——样品中总酸的质量浓度（以乙酸计），单位为克/升（g/L）； c——氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度， 单位为摩尔/升（mol/L）； V——测定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）； 60——乙酸的摩尔质量的数值，单位为克/摩尔（g/mol）； 50.0——吸取样品的体积，单位为毫升（mL）。 所得结果表示至两位小数。 5.精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2%。
白酒总酯标准?
成品白酒高度酒41-68度，总酯含量要求在：优级白酒总酯含量大于2.0，一级白酒总酯含量大于等于1.5。
