为什么倒出来的酒一股臭味?
白酒臭味：白酒中的臭味主要是因为白酒中含有过量的硫化氢、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、丁酸、乙酸及酯类等。 这些是由于原料中蛋白质含量过高导致使窖内酸度上升，在发酵过程中产生大量的杂醇油及硫化氢。 所以酿酒操作中要控制蛋白质的含量，加强工艺卫生，防止杂菌感染，注意缓慢蒸酒，可以避免酒醅中的硫氨基酸在有机酸的影响下产生大量的硫化氢。 这种酒必须通过合理的贮存，这些臭味成分挥发性强，通过一段时间的储存可以使其挥发。
为什么有的白酒喝了后酒杯臭?
杯子出现臭味，说明你喝的白酒是浓香型白酒。浓香型白酒在窖泥中发酵的，白酒中香味物质有己酸乙酯、丁酸乙酯，这些物质有一点点臭味的。属于正常现象。若是喜欢喝清香型白酒，这种味道就没有了。
白酒中的各种异味是怎么回事?
白酒也有异味，也许并不是很多人都遇到过，现在来介绍一下白酒中的异味的来由： 1、臭味：白酒中的臭味，是原料中蛋白质和脂肪酸被分解的产物。主要是因为：酿造过程工艺大量入侵，蒸馏时大火大气，浓香型的窖龄时间短，或蒸馏时窖泥带入酒中。 2、苦味：某些原料能给酒带来苦味成分，酵母用量过大，管理不善，大量杂茵入侵，封窖不严。 3、酸味：工艺不干净，杂茵大量入侵，入窖和发酵温度高，水分大，淀粉浓度高，蒸馏时不能合理地去除尾酒。 4、辣味：白酒中的辣味成分主要有糠醛、乙醛、杂醇油。主要原因：用糠量大糠不清蒸，发酵温度高，操作不干净，发酵期不适当延长。 5、涩味：呈涩味物质有糠醛、杂醇油、单宁及分解的酚类化合物。乳酸过多也会呈涩味。 6、油味及杂味：不恰当地使用含油脂高的原料和和辅料；原辅料保管不当，脂肪被氧化分解，产生讨厌的油腥味。
白酒喝完，碗底面为什么有臭味.白酒质量不好么?
白酒分为很多种香型， 白酒喝完碗底面为什么有臭，说明你喝的这个白酒是浓香型白酒。 浓香型白酒是泥窖发酵的，发酵过程中生成了己酸乙酯，这种香味物质的浓香型主体香。伴随己酸乙酯生成过程中也会产生丁酸乙酯。 己酸、丁酸的出现是不可避免的，因为己酸乙酯是浓香白酒的特点。 但是己酸、丁酸是有臭味的，也包括丁酸乙酯，它也是臭味的。 这种情况很正常，不用担心什么。
白酒怎么会有股馊味?
白酒为什么有馊味来源主要是：量水温度过低而感染过多的好气乳酸菌；环境卫生没做好；糟醅在润粮后堆积时间过长而感染好气乳酸菌；晾糟时间过久；糟醅入窖后未能及时封窖而感染杂菌等。
