酒蒸全鸡怎么做?
主料 鸡肉500克 辅料 火腿 25克 冬笋 50克 香菇 25克 调料 食盐 6克 葱 25克 姜 15克 料酒 150克 酒蒸鸡块的做法 1.将鸡肉洗净，切成块，投入沸水锅焯一下，去掉血污，捞出，再用水冲净 2.葱切段，姜切片备用 3.将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片 4.取大碗一个，倒入料酒，放入鸡块腌1个小时，然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片，再放上葱段、姜片，加上精盐和清水，盖上锅盖，入屉 5.架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时 6.用中火蒸3个小时，蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时，取出，即可食用
蒸酒怎么蒸出30度40度50度酒?
接低度酒和尾酒。出酒30度时，改中火为大火追尾。在接酒过程中，我们一定要记得掐头去尾，去尾时可肯定当地实际情况灵活掌握。 比如当地以50度白酒为主，那么，我们蒸至平均酒度为50度时，即可将其他酒作为尾酒单独接出来（尾酒可以倒入下一锅复蒸），建议追尾至5度以下。
蒸白酒水的后面蒸溜水怎样得变成醋呢?
这个在正常不过了，白酒发酵过程会产酸，白酒蒸馏到最后，酒精没有了，酸味物质就会凸显出来，一些沸点比较高的酸这时候随着酒醅温度的提高，也会带出来。通过蒸汽排酸，下次发酵才能正常进行。
