白酒的酿造方法?
白酒是酿造酒，酒分各种香型：清香型，浓香型，酱香型及水果花生等香型。 酿造以固态法为主，是由粮食（主要为高梁）加酒曲（大曲为主）通过糖化发酵蒸馏而得。 发酵时间根据酒曲量的多少以及温度香型要求等不用而变化。发酵室温一般不低于20度。液态发酵是粮食加酒曲酵母加水密封发酵，发酵时间较短，最短可在十日内发酵完成。但酒的口感较差，出酒率较高，所以市面上廉价的白酒多以液态法或者用食用酒精加水加香料勾兑而成。
酿白酒全过程?
1、原料粉碎 将高粱、小麦等原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。 2、蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。不仅有利于淀粉酶的作用，同时还利用高温达到杀死杂菌的效果。蒸熟后的原料，要采用扬渣或晾渣法，使料迅速冷却，达到微生物适宜生长的温度。 3、拌醅 采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。  4、入窖 入窖对操作技术要求严格。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加盖一层糠保持温度。 5、掌握品温 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，有3天、4～5天不等，在这几天里粮食转化为酒。这是酿酒过程中最具意义的过程，由量变到质变的飞跃。 6、蒸馏 发酵后成熟的香醅中含有极复杂的成分。需要通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。  7、摘酒 即在蒸馏时把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质的过程。 8、陈酿 经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
白酒酿酒方法和步骤?
首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。 总之白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。
白酒是怎么酿造的?
1.固态酿造法 指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等。 2.半固态酿造法 指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。 3.液态酿造法 指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。
