量酒老曲制作方法?
主料：糯米300g 辅料：红曲粉3g、酒曲2g、纯净水200g 1、糯米提前浸泡6小时。 2、沥干水分。 3、隔水蒸熟。 4、糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。 5、准备好酒曲和红曲粉。 6、酒曲倒入糯米中，拌匀。 7、倒入红曲粉。 8、仔细拌匀。 9、装入干净容器里，用勺子压实。 10、拌好的糯米中间留一孔。 11、加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。 12、8到10天即可沥出米酒，留下酒糟。
酒精度测量酒的制作方法?
： 1、先取一定分量的无水醋酸，加水配成百分30~45的醋酸溶液。（如果不配水的话溶液中是没有氢离子） 2、往配好的醋酸溶液中加入适量碳酸钙，一边加一遍搅拌，搅拌过程中会有大量气泡，搅拌至澄清溶液。 3、往碳酸钙的饱和溶液中加入无水乙醇，再次加热，搅拌，至出现胶状沉淀。将其溶液冷却。 4、可用药匙（筷子）取出该胶状沉淀，装在另一容器中。改胶状沉淀就是传说中的固体酒精。
老白酒的做法和配方?
1、浸泡 将高粱送进泡水池，加水浸泡24小时。 2、蒸煮 浸泡后之高粱，用锅炉蒸煮，俗称蒸高粱饭，简称蒸饭。 3、冷却 高粱饭蒸煮完毕，用输送带送入冷饭机，输送途中加进谷壳，使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。 4、拌曲 将冷却后之搀有谷壳的高梁饭，送进拌曲机，加入颗粒状曲粉，用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后，倒入发酵池。 5、发酵 发酵10天后，蒸馏得酒。 6、蒸馏(第一道酒) 将发酵完成之高粱饭，用人工倒入蒸馏锅，蒸馏所得谓之第一道酒。第一道酒因较具高粱味，必须调兑以改善口感风味。 7、再拌曲、再发酵 第一道酒蒸馏后之高粱渣滓，出锅再加谷壳冷却，再加入曲粉均匀拌和，送进发酵池，进行再发酵12天。 8、再蒸馏(第二道酒) 第二道酒，较无高粱杂味。较香、较醇、较顺口。 蒸馏过程中，酒液流出，最先馏出之酒精浓度在80%以上，谓之酒头，慢慢下降，酒精浓度在20%~40%为酒尾。酒液以酒精浓度高低分开收集、储存，浓度60~70%作为大曲酒，50~60%间为高粱酒。 9、调兑与灌装 为使酒质均匀一致，迎合消费者口味，必须进行调兑，又称勾兑，将不同酒精浓度，分次蒸馏，以及年份，作不同比例之勾兑，求其色、香、味上的均衡。然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶，灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)，使新酒辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。
