白酒窖池的建造?
白酒窖池是用当地独特的弱酸性黄泥粘土建造的，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。
酱香酒的窖池尺寸?
1 因酿造工艺不同而异 2 一般而言，窖池的尺寸应保持在1.5米×1.5米左右，深度不宜过深。 这个尺寸可以保证酒在窖池内均匀受热，便于酒的发酵和陈放。 3 不同种类和品牌的酱香酒对窖池尺寸的要求也不同，因此需要根据具体情况进行调整。 同时，窖池的材质和装置也有所不同，需根据实际情况进行选择和施工。
白酒窖池用什么材料?
白酒窖池分为很多种。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸发酵。浓香型白酒窖池是泥窖。 酱香型白酒窖池是石头与窖泥搭建的窖池。白酒发酵池清水刷洗就可以，若产酒杂味大、酒醅杂菌感染严重应考虑发酵过程中密封性。若发酵使用地缸发酵，清水刷洗后还要用花椒水刷洗一下。
酱香型白酒一个窖池产多少酒?
以传统的窖池为例，一个窖池一年大约可以产出20-30吨的酒。而一些规模较大的酱香酒生产企业，其窖池数量可达到数百个，年产量也相应增加。但是，需要注意的是，酱香酒的生产需要严格控制质量和时间，因此年产量并不是越高越好，而是需要在保证质量的前提下进行控制。
白酒窖池消毒方法?
1、酒窖消毒方法是巴氏杀菌法，1865年,被称为现代微生物学之父的法国著名化学家路易。巴斯德(Louis Pasteur)在解决葡萄酒异常发酵问题时,发现加热可以杀死有害微生物,稍后他将该法用于生产安全的消毒牛奶,牛奶的保质期由此延长到了数十小时。这套工艺被称为巴氏杀菌法。 2、酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。其中包括：酿酒酒窖和储酒酒窖。 我们所指的是酒窖主要是葡萄酒窖与洋白酒窖。总的来说，不管是葡萄酒还是洋白酒，都需要经历酒窖陈酿后方可出厂，至于出厂后是继续放在酒庄储酒酒窖还是在私家酒窖，就各有所异了。 3、酒窖陈酿过程是对酒来说非常重要的一部分，这时对酒窖要求也非常高，但出厂后相对要求要低一些，就好像一个人成年了一样，相对来说对环境适应性要强。
白酒发窖池消毒方法?
每次出窖后必须把窖池壁和底部清理干净，检查有无碰损和白色结晶或板结发硬，如有应立即清除更换新的香泥，清理完毕后用酒尾加大曲粉均匀地淋在窖壁和窖池底部，然后再进行入窖。另外在日常的工作中还要加强窖池管理，注意清洁卫生，防止杂菌的生长。只要掌握好发酵工艺，操作规范，一般不会出现窖池老化现象。
窖池底怎么做法?
1. 用打糟机将窖底糟打细，加入曲药、窖底水、尾酒翻拌均匀，无团块，无干曲粉，下入窖池，拍平后撒糠壳； 2. 窖底香醅从下沙开始做，每个轮次都要加工，3次酒时开始取窖底香醅烤酒； 3. 每个窖只取一半窖底香醅来烤酒，但另外一半也必须取出来，进行再加工，然后返回窖内继续发酵； 4. 到四次酒时烤取三次酒未烤的部分窖底香醅，然后进行循环； 5. 为培养窖底水，每次做窖底时可在窖井中加30kg曲药及少量酒糟，为微生物提供所需营养，经过发酵，产生己酸乙酯； 6. 烤窖底酒使用的是串蒸工艺。用窖池底部酒糟上甑，快上满时撒一层糠壳隔离，再用窖底香醅将甑子上满； 7. 下甑时需人工将表面的窖底香醅分开下甑，不能将窖底香醅与普通酒糟混合。然后将已经烤过的窖底糟也需重新加工，下入窖池底部，与未烤部分隔离开； 8. 窖底需要多个轮次甚至多年的培养，好的窖底酒往往是花费了大量的时间和精力，实属不易
