酒尾多是什么原因?
一是质量差的酒的白酒以及新酒有臭味，二是某一种香味物质过浓，三是酒精酒存放时间过于长，也会有臭味，过分突出时也会出现臭味，臭味是一种嗅觉反应，某一种香气超常就好被视为臭气，产生臭味的主要以下原因： 1工艺卫生条件不好，杂菌大量入侵，使酒糟生酸，让酒糟变得又臭有粘，给酒带来邪臭味。 2是蒸馏酒糟时大火大汽，使一些高沸点物质流入酒中，酒糟中含有的硫氨基酸在有机酸影响下产生大量的硫化氢，使酒的臭味曾大。 3白酒在酿造过程中蛋白质过剩，为产生大量的杂醇油和含硫化合物提供了原料，同时又使窖池里面的酸度上升，在酒糟酸度增大，有大量乙醛的情况下，蒸馏过程当中生成了大量的硫化氢，致使酒中的臭味增加。
白酒尾酒接到几度就不接了?
不一定，关于白酒尾酒需要接到几度就不接了这要看生产和工艺的要求，同时还要考虑生产成本的问题，因为接酒尾度数太低就需要大量的热能。 所以为了最大限度的降低生产成本，和工艺要求，有的厂家酒尾接到十几度或几度，也有的厂家接到十几度以后。为了利用尾水需要再接到零度左右，来用来后期的兑酒用。
液态和固态酿酒蒸馏哪个尾酒多?
液态尾酒多。因为固态发酵固态蒸馏酒优于液态发酵。固态发酵的菌种更加丰富，那么代谢出来的白酒风味同样也更加丰富。
酿酱酒加尾酒发酵多了会怎么样?
导致酵母菌和根霉菌的带入量变大，如果后续工序需要停止发酵的话，加温时间和加入的化学药剂量会增大。酒药会沉淀在酒酿中，一定程度上会影响口感。 制作米酒关键靠的是酵母的发醇功效，酵母在有氧和无氧的自然环境上都能生长发育，在有氧运动的状况下，酵母把米中的糖原物质转化成二氧化碳和水且酵母生长发育较快。在氧气不足的状况下，酵母把糖原物质转化成乙醇和二氧化碳，因而要密封性好。
酱香酒生产过程中关于尾酒说法?
酱香酒酿造时需要将蒸好的粮食进行摊晾、拌曲、堆积进行阳发酵，在入窖进行阴发酵之前，首先用95℃以上的热水进行泼窖，泼窖完之后用酒尾喷洒于窖底和窖壁四周，将堆积发酵好的酒醅从堆子的一边开始采取刀切式的方法将粮醅送入窖内。下窖时，要边入醅边洒尾酒，尾酒用量由酒师根据标准状况均匀掌握。严格把控每一步细节方能酿造出质量醇正，口感绵密的酱香酒。 堆积糟下窖前，用喷壶盛酒精含量为30%vol左右的酒尾15kg，喷洒于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg(称为底曲)。下窖时将堆积糟从一头用扒锨拌和，使其上、中、下各部稍加混合，再用行车倒入窖内。每下2~3甑堆积糟后，用喷壶洒酒尾1次，边下边洒，窖底宜少，逐渐由下而上加大酒尾用量，一般生沙操作的酒尾用量占原粮的3%左右。下窖操作时间宜短，防止杂菌感染，避免酒尾挥发，保持发酵温度正常。
