产酯酵母属于酵母菌吗?
产酯酵母泛指具有产酯能力的酵母菌。主要属于产膜酵母或假丝酵母，其中大多数为异性汉逊酵母，少数为小圆形酵母。能产生以酯香为主体的香味物质。 在白酒生产中，利用它产生酯类香味物质，其中以乙酸乙酯生成能力较强，使酒醅中含酯量增加,因其具有独特的香气,故亦称生香酵母。
生香酵母制作方法?
1、制作酵母液： 将盛放酵母液的瓶子用开水煮一下消毒，大约煮10min。 2、在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。 3、80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中腐败，放在厨房用纸上风干。 4、将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。 5、每天打开一次，直到葡萄干全都浮起，见面充满气泡，闻起来有酒香，可以听到气泡破裂的“唦唦”声，酵母液就算完成了，放入冰箱中冷藏即可，这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等。
白酒串蒸增香技术?
复蒸，可以提高白酒香味成分。简单的复蒸做不到，需要加入香佩串蒸，或者采用一些能够提高白酒香味成分的方法。 若是用同一种工艺，进行简单串蒸，香味成分变化不大
白酒串蒸增香技术?
、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅.也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。 2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。 3、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。 4、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。外还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新的风格的产品，但必须为饮者喜欢并符合卫生标准
白酒酿造过程中酵母菌有哪些?
在大曲酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉。 (1)酒精酵母 产酒精能力强的酒精酵母，其细胞形态以椭圆形、卵形、球形为最多。 (2)产酯酵母 从广义上来讲产酯酵母是指酵母菌有产酯能力，它能使酒酪中含酯量增加，并呈独特的香气，战也称生香酵母。 假丝酵母属：假丝酵母和拟内孢霉是大曲中种类最多的酵母菌，曲皮多于曲心，大曲表面的黄色小斑点就是假丝酵母
