白酒中酯类物质有哪些?
是发酵过程中细菌、杆菌产生的酸，与乙醇发生的酯化反应产生的。这些酯化过程需要多钟酶共同做催化、酯化，不然无法进行酯化。
生料白酒怎么增加酸脂?
1、己酸菌的使用能够对老窖泥己酸乙酯的生成很重要。 2、C、H、O、N、P、K等微量的营养物质要均衡。 3、促进己酸乙酯酯化的酶也很重要，现在很多企业用红曲霉。 4、腐殖质的使用，对己酸乙酯的生成有一定帮助。 5、甲烷菌、生香酵母菌等对己酸菌的生长也有很好的辅助功能。
自酿白酒时如何发酵增香望大师指点谢谢你了?
白酒分很多香型，不同香型白酒香味物质不同，处理增香的方法不同。 清香型白酒可以通过使用多种微生物发酵，比如麸曲、生香酵母菌等等发酵。 浓香型白酒可以通过延长发酵期、酯化液的使用提高产酯能力。 酱香型白酒通过堆积控制温度提高酱香型风味物质，提高口感。
