酿酒掐头去尾度数怎么降?
可以按下列方法处理： 1，全部回锅复蒸，就是与下一锅酒醅复蒸。酒尾可以放锅底，酒头可以均匀洒在锅面。 2，酒头也可以单独长期存放，用作勾调基酒。 3，酒尾可以用作养护窖池，窖泥，回窖发酵等等。
大米酒如何掐头去尾?
一般米酒掐头，可以量化处理。通常用100斤粮食来酿酒，大概要去掉的1-2斤的酒头。实际操作中，有些白酒要求很高，为了保证品质，去掉的酒头会更多。 再说酒尾，掐酒头可以量化，什么时候去酒尾就要看经验了。有句花叫“掐头去尾，过花摘酒”，猛一看很像武侠小说里的秘籍招数，其实指的就是去头尾的关键，就在于看“酒花”。酒花就是白酒流出来，在周围产生的气泡。 刚开始的酒花非常大，叫做“大清花”，中间的酒花小而密，并且持久不散，叫做“小清花”。当酒花消失的瞬间，就要停止取酒，这就叫“过花摘酒”。剩下的就是酒尾了，也叫“稍子”。
自酿酒掐头去尾标准?
按投粮多少掐头，比如：投粮100斤叼粮食掐头在半斤到1斤为宜。 去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。 所以掐头和去尾都有一定的标准。
大米酿酒掐头去尾应该掐多少?
投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。 家庭酿酒由于粮食少，掐头一般在1两至3两之间。掐出来的酒头要单独存放或者和酒尾放在一起。 去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。
