我酿的酒有点苦味，怎么回事?求解决办法?
原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。 引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。那么自酿白酒发苦如何去解决呢？ 1、有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺； 2、早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠,糖精钠产品被禁止使用后,酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点； 3、还有一种行之有效的方法就是进行稀释,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味； 4、加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。
自己烤的酒有点苦味，请求高人指点，指点，是什么原因呀?
可能是你在进行酒精发酵的时候发酵的比较彻底，葡萄汁里的糖份已经差不多被转化为酒精，再有就是普通的葡萄含糖量相对较低，酿出的酒也就稍微苦一点。 如果加糖进去的话 可能会影响口感
自制酿酒有点苦是为什么?
自制酿酒有点苦是因为当酒在发酵过程中，产生了大量的二氧化碳和酒精，这些物质会使得酒又苦又涩，口感不佳。 但是一些人认为这正是酒的味道所在，因此也有许多人喜欢品尝自制酒的口感。 同时，在酿制过程中，不同的配方和工艺也会对酒的口感产生影响，可以尝试调整酒的配方和工艺来改善他的口感。
自己酿的酒有点发苦的原因，一般都是源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。所以一旦酿成酒，口感上就会有点发苦。
白酒中苦味物质是杂醇油含量高造成的,而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质。 出现苦味多数在发酵期短,为了尽快发酵结束,提高入池发酵温度,导致顶火温度高造成的。 白酒发酵尽量低温缓慢发酵,缓慢发酵,白酒带有回甜感,这是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等
为什么甜米酒做出来会苦?
酒酿变苦其实是个比较正常的现象，米酒发酵的前两天是糖化酶变糖，酵母生长繁殖期间会产生少量的乙醇，在进行发酵的第三天开始，酵母生长繁殖越来越旺盛，这个时候，糖就会被大量的消耗掉，取而代之的是会产生大量的酒精，渐渐地，米酒就由一开始的甜味慢慢的变成有一点点的酸味，在发酵的差不多第五天的时候，酒精的发酵基本上是结束了，里面的糖和淀粉上基本上被消耗彻底了，原本的甜味就更加的淡了，慢慢的就变成苦味了，所以米酒发苦的现象主要就是取决于酒糟放得太多了。
为什么自己做的跷酒都有点苦味?
其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。 引起自酿白酒发苦的原因有很多，主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。
