酱怎么辨好坏?
1、色泽鉴别。良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽；次质酱类色泽较深或较浅；劣质酱类色泽灰暗，无光泽。 2、形态鉴别。可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等；良质酱类粘稠适度，不干不泄，无霉花，无杂质；次质酱类过干或过稀；劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。 3、气味鉴别。取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓、平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。 4、滋味鉴别。进行酱类滋味感官鉴别时，可取少量样品置于口中用舌头细细品尝，良质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味；次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。
步骤/方式一 1、看包装：优质的黄豆酱包装整齐平滑,标签字体清晰。劣质的黄豆酱包装较为粗糙,生产日期等印刷模糊,有的有重影现象。 步骤/方式二 2、看配料表：购买时还可查看配料表,配料表越简单的黄豆酱越好,选择产品中添加剂、香精、色素、防腐剂含量较少的。 步骤/方式三 3、看生产日期和保质期：应注意包装袋上是否标签标志齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的产品。
怎样辨别酱香白酒的好坏?
1、首先我们通过“观”的方式来判断:优质酱香酒在缓慢倒酒时会形成一线,绵延不绝;另外随着酒液倒入杯中,优质酱香酒的表面会形成细密的酒花,久之不散;优质酱香酒的应是无色(微黄)透明,而则光泽透彻;优质酱香酒的挂杯非常明显。 2、接下来我们通过“闻”的方式来判断:优质酱香酒开瓶一瞬间就会闻到浓郁的酱香,而且浓而不艳,然杯中的酱香酒轻轻晃动时,酒香会更加沁人心脾。 3、然后我们再通过“品”的方式来判断:优质酱香酒刚刚接触舌尖时,就会感受到浓厚的酱香味儿充斥整个口腔,在入喉过程中,会感觉到非常柔和醇厚、优雅细腻、和谐纯净且不乏刺激,焦香、果香多种香气混在一起但酱香突出,入喉后呵口气会感觉呵出的气体都充满着酒香,回味悠长。
酱酒怎么品鉴?
可以通过色、香、味来品鉴。 色 酒色是评判酱香酒优劣的重要依据，优质酱香酒的颜色是淡色或微黄色，储存时间越长，它的颜色越黄。 香 倒一小杯酱香酒，把酒杯放于鼻下，轻轻的吸一口气，感受淡淡的酒香。再轻晃酒杯让酒气溢出，更能准确地感受酒的香气特征。 品尝 把小酒杯中的酱酒轻轻抿一口，让酒液触及舌尖、让口腔充满酒气，能感觉酒的醇厚、柔和、协调。稍作停留，将酒吞下，感受酒气顺着咽喉上升，看酒气是否刺鼻，同时，可以品味酒的酱香浓厚。
