酱香酒入池发酵会产生什么?
会粮食发酵，开始由于酒醅中有空气，所以酵母繁殖，而后在无氧的条件下开始发酵产生二氧化碳和酒精，同时放出热量，同时也会产生其他微量成分比如醛类，脂类酸类等等，所以说白酒发酵的过程是一个十分复杂的变化，其中有物理变化，也有化学反应。
白酒发酵池用什么材料?
一，地池窖，也是固态法发酵的容器中的一种，是用水泥、条石、砖、水泥、木材等材料建成，形状多呈长方体，窖池也是酿酒有益微生物的主要载体之一，池内有着大量微生物栖息、繁殖、积聚在窖泥里 二，酱香酒窖池，酿造酱香酒的专用发酵容器，石壁泥底，四壁由条状的茅台镇砾岩石、赤砂岩和黏土砌成，窖底为红土标准窖池为长4米，宽2.8米，高3米，每个窖池可投粮12-15吨。 三，浓香酒窖池，传统窖:四壁及窖底均由黄泥筑成,平均容积为10m3，以6-8m为最好，人工筑窖:使用优质泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黄水液、大曲粉、楠竹钉、芋麻丝等材料建造而成，不能使用方砖、条石和水泥为材料容量比传统泥窖大。 四，清香酒窖池有3种:第1种陶坛地缸，每一个地缸容量仅为0.4-0.9立方米，第2种瓷砖池:以高标号水泥或耐酸水泥建造，内贴瓷砖、陶砖或水磨石。第3种水泥池:窖池的壁和底需要磨光打蜡，容量可大可小，有实践证明，陶坛地缸的发酵效果会更好一点。
白酒窖池分为很多种。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸发酵。浓香型白酒窖池是泥窖。 酱香型白酒窖池是石头与窖泥搭建的窖池
酿酒用的发酵池有什么区别，比如说(兼香型)白酒，为什么发酵的时候要用泥池来发酵，石池、砖池什么区别?
窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。 白酒香型不同，窖池的形态也不同。浓香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷砖窖，酱香白酒酒窖是石头窖壁，泥底的窖池，无论哪种香型，哪种酒窖目的只有一个发酵过程产生的热量散失的速度，栖息微生物的种类、数量都是不同的，符合其香型特点的。
发酵池是地上的好还是地下的好?
发酵池还是地下的好。 泥池发酵一般用于发酵生产浓香型白酒，如五粮液、泸州老窖。载体是泥土，这种泥能够栖息微生物、营养物质、保持水分等功能。 可以最大程度承载微生物，使窖池生产的香味物质最大化。 这样的窖池多用于浓香白酒生产。突出己酸乙酯的生成。 地缸发酵一般用于生产清香型白酒，如汾酒
你好，我的回答如下我觉的发酵池应该在地下好，因为发酵池应该是封闭的，建在地下封闭的好是其一，其二在地下比较安全。
酱香型白酒入窖温度为什么在30度?
因为旺盛的酒精发酵阶段基本结束，酵母逐渐趋向衰老死亡，细菌和其他微生物数量增加，酒度、酸度和淀粉浓度将逐步趋于平稳 入窖20天后，直至出窖为止，品温缓慢下降，这称后缓落。最后品温降至25~26℃或更低。此阶段内酵母已逐渐失去活力，细菌的作用有所增强。酒精等酸类和各种酸类在进行缓慢而复杂的酯化作用，酒精含量会稍有下降，酸度会渐渐升高。这是发酵过程的后熟阶段，能生成成品酒较多的芳香成分。
酱香酒的窖池尺寸?
1 因酿造工艺不同而异 2 一般而言，窖池的尺寸应保持在1.5米×1.5米左右，深度不宜过深。 这个尺寸可以保证酒在窖池内均匀受热，便于酒的发酵和陈放。 3 不同种类和品牌的酱香酒对窖池尺寸的要求也不同，因此需要根据具体情况进行调整。 同时，窖池的材质和装置也有所不同，需根据实际情况进行选择和施工。
酱香白酒的窖池是粮醅发酵设备，用条石砌成；窖壁用水泥混合石灰填缝，每个轮次检查，一旦有裂缝及时修补。规格：长×宽×高＝2.5m×2m×3.2m。
白酒发酵池怎么砌?
白酒的发酵池可以用砖砌。四周泥池为最好，但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的，把砖垒成花格型，垒时中间规则地插入竹板，为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥，连接用黄泥即可。 大型白酒厂生产的大曲酒发酵容器为泥窖，酿酒小作坊生产的叫小曲酒，发酵容器一般小规模的就用陶瓷缸，而生产量大就是用水泥池了。不过最好是用耐酸水泥抹面，如果再贴上瓷砖就更好了。由于发酵过程要产生热量，如果水泥池容积过大装量过多，会发生“烧醅”。因此水泥池容积要根据酿造工艺的不同选择适当的容积。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固态酿造工艺，容积可适当大一点。而米酒的半液态发酵和全液态发酵要适当小些。
酱香型白酒的入窖温度?
酱香型白酒生产受用高温发酵，相比较浓香型、清香型白酒发酵温度高出很多，所以称为高温发酵。 窖池发酵酱香型白酒时候温度最高时候达到40~45度。入池时候温度达到30度左右。酱香酒在温度上却是一个矛盾体，虽然成品酒的贮存怕高温，但是其却是来源于高温。若没有对粮曲进行高温处理，是不可能产生众多的香味物质，生产出具有独特风味的传统大曲酱香酒的。
酿酒发酵池多大合适?
酿酒发酵池平均容积为10m3合适 酱香酒窖池，酿造酱香酒的专用发酵容器，石壁泥底，四壁由条状的茅台镇砾岩石、赤砂岩和黏土砌成，窖底为红土标准窖池为长4米，宽2.8米，高3米，每个窖池可投粮12-15吨。 浓香酒窖池，传统窖:四壁及窖底均由黄泥筑成,平均容积为10m3，以6-8m为最好，人工筑窖:使用优质泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黄水液、大曲粉、楠竹钉、芋麻丝等材料建造而成，不能使用方砖、条石和水泥为材料容量比传统泥窖大。
一般发酵池结构地坑深度通常为1m左右，宽度为2～5m，呈长条状，地坑四壁做防水处理的合适。 这种方法有足够空间就能实施作业，技术要求低、简便易行。但开放式发酵环境如温度、湿度等因素极易因为人为的影响而受到干扰。 此外，堆放式发酵的物料周转如装卸、搬运、翻料等完全需要人力进行，工人生产劳动强度极大，易将外界杂菌带入车间，这些不利因素对成品品质造成极大影响。
发酵池结构地坑深度通常为1m左右，宽度为2～5m，呈长条状，地坑四壁做防水处理。这种方法有足够空间就能实施作业，技术要求低、简便易行。但开放式发酵环境如温度、湿度等因素极易因为人为的影响而受到干扰。 此外，堆放式发酵的物料周转如装卸、搬运、翻料等完全需要人力进行，工人生产劳动强度极大，易将外界杂菌带入车间，这些不利因素对成品品质造成极大影响。
