鹅肝和松露是什么东西?为什么那么贵?
鹅肝其实不算昂贵的菜，食材也不是特别贵，取肝的鹅是用特别方式养肥的，为烹制预加工的半成品已经是有品牌性的不等价格了，肯定比鹅肉贵多了。以鹅肝为主料的菜品又是欧洲大厨们比拼技艺的场子，所以价以店定，只能算是中档菜。现在，欧洲人意识到这道菜就是在吃胆固醇冒顶的脂肪肝啊！已经不太流行了。 黑松露是真贵！它是一种生在土里的块菌，只在阿尔卑斯山脉的一些地区有，是世界上唯一不能人工种植的美味食物。由于量少，不好获取，松露生长区的人用训练的狗或猪找寻，当然就巨贵了！堪比黄金。
理由： 1.鹅肝营养丰富，是养生理想食品。 2.需求量大，供应量小是鹅肝贵的根本原因。 鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。 1.如何挑选鹅肝： （1）体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
为什么吃生鱼片一定要搭配WASABI，吃鹅肝一定要搭配红酒?
其实这个问题很简单。就像中国吃羊肉串要喝啤酒一样。什么都不是决定的。就是一个搭配。吃烤鸭为什么要配薄饼呢。 京酱肉丝为什么要配干豆腐呢。 冷面为什么配鸡蛋呢。鸡蛋放到冷面一起吃很有感觉。鹅肝也是同样的。配红酒你就不会吃出鹅肝的那点腥味了。
酱鹅肝的家常做法?
.把鹅肝洗干净后，放入盐腌上二到三小时。 2.锅内放入水煮开后，放入鹅肝，加入适量白糖，葡萄酒20ML小火慢煮20分钟后关火，闷10分钟。（ 鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。） 3.鹅肝熟透捞出晾一晾。 4.晾凉的鹅肝切成小块装盘、味碟：青芥辣、美极鲜酱油、醋、蚝油、白糖调好味碟开吃。
步骤:鹅肝洗净沥干水，倒入料酒，生抽，老抽搅拌，香叶，桂皮，八角，白芷，草果泡水洗净，草果洗净后需要用刀背敲裂开，葱姜切丝备用，冷锅冷油下葱姜小火煸香，继续小火加入香料煸出香味。 用乳料包把煸好的香料装起来备用 锅中余油中加入精制油烧热，倒入酱好的鹅肝倒入翻炒一下，根据口味喜好加入盐、冰糖和老抽调色调味。一般味道偏甜一些。 大火煮开后改中小火，盖上锅盖，继续煮3分钟后，开盖用大火收汁。 最后可淋上麻油增香。
鹅肝一只 500g 、 牛奶 2盒 、 盐 10g 、 白胡椒 少许 、 红酒 少许 烹饪步骤 将鹅肝用牛奶，白胡椒，盐泡半天 去点鹅肝筋膜，撒上10g盐跟白胡椒 将鹅肝装入密封罐 将密封罐放在50度左右的温水中 将水浴的鹅肝，放入提前预热至100度的烤箱，加热1小时
