巽风大曲发酵过程?
第一步，选购小麦，好的曲的曲原料一定少不了小麦，一般都是用山东河南的麦子，质量好。而且要用陈麦，所以要将小麦提前存入仓库。 第二步，选好小麦以后会先做个简单的筛选（主要是过滤一些杂质、给后续工艺提供更好的条件）在将小麦通过机器破碎，在破碎的过程中，加入适量的水，加入曲母！这样做的目的主要是让小麦有一定的黏性 ，便于后期成型。加入的曲母也是有一定要求。夏季一般加入的曲母在百分之六十五左右。然后在通过女人的脚和传统脚法加工成为半成品，半成品一般都是龟背型。 第三步，摊凉，将加工的半成品转移到专业的仓房里面 ，在地上铺上陈年稻谷以后 再将曲快（半成品）侧着放在仓房里面，曲块之前都是夹杂着稻草，这样的目地主要是发酵（这就是为什么酱香酒里面有这个稻草香味）。 第四步，翻仓，等待这些曲块在仓房里面发酵十二天左右以后在进行翻仓，翻仓的时候 里面的曲块温度一般都在65 度左右、太高太低都不行。 第五步，继续发酵，再发酵三个月到半年之间。这样完整大曲就得到了。
做巽风大曲发酵过程是，先将小麦加酒曲加水碾成块状，然后将块状的酒曲放在阴凉干燥处发酵，同时要经常翻动酒曲块，当酒曲块干透，然后放入仓库内三个月即可发酵好
大曲是什么材料做成的?
大曲是一种用小麦、大米、豌豆等多种杂粮经过混合、糖化、发酵等工艺制成的发酵剂。其主要成分是淀粉、蛋白质、糖类等，通过发酵过程可以产生酒精和香味物质。大曲在中国传统酿酒中有着重要的地位，被广泛用于制作白酒、黄酒等各种酒类。
大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲。以大麦 小麦 豌豆为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲呸，形似砖块，让自然界各种微生物在上面生长而制成。
大曲坏制好后怎么做酒?
大曲制作好后，可以用来酿造白酒。以下是使用大曲酿造白酒的基本步骤： 1. 糖化：将制作好的大曲磨成粉末，与糯米或其他淀粉质原料（如小麦、玉米等）按一定比例混合。搅拌均匀后，放入发酵缸中，进行糖化过程。糖化过程中，大曲中的酵母菌和霉菌会将淀粉转化为糖分。 2. 发酵：糖化完成后，将混合物料放入发酵缸中，加入适量的水，保持温度在 25-30℃。发酵过程中，大曲中的酵母菌和霉菌会分解糖分，产生酒精。发酵时间通常为 1-2 周。 3. 蒸馏：发酵完成后，将发酵液倒入蒸馏锅进行蒸馏。在蒸馏过程中，酒精会逐渐从发酵液中分离出来，形成酒蒸汽。蒸馏过程中，要注意控制火候和蒸馏时间，以保证酒的口感和品质。 4. 陈酿：蒸馏得到的白酒通常需要进行陈酿，以提高口感和品质。将白酒放入陶瓷、玻璃或不锈钢容器中，密封容器，放置在阴凉、干燥、通风的地方进行陈酿。陈酿时间可以根据个人口味和需求进行调整，一般建议至少陈酿 3 个月。 5. 过滤和调味：陈酿完成后，将白酒进行过滤，去除杂质。然后根据个人口味，加入适量的糖、香草、香料等调味，使白酒口感更加丰富。 6. 装瓶和保存：将调味后的白酒装入玻璃瓶或其他适合存储白酒的容器中，密封瓶口，存放在阴凉、干燥、通风的地方。 通过以上步骤，您就可以使用大曲酿造出美味的白酒。需要注意的是，在酿造过程中，要严格把控发酵、蒸馏、陈酿等环节的温度、湿度、火候等条件，以保证白酒的品质。同时，在酿造和陈酿过程中，尽量避免白酒与异味接触，以免影响口感。
先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超过20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来，增加原料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积，为糖化创造最佳条件； 2、润粮 蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料，也可以用适量的冷水拌均后上甄甄料，在圆汽后再甄10分钟左右，出甄摊凉，在配糟。这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。 3、清蒸稻壳 清蒸稻壳驱除邪杂味，一般圆汽后30~40分钟，闻到没有霉味、生糠味、邪味，，出甄摊凉，糠壳量20~25%，多粮酒26~29%，加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度，保持水分，利于发酵蒸馏；
大曲酒老方法酿造工艺?
大曲酒酿造工艺流程如下 1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。 2 玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。 3 摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。 4 经过加酒曲、配糟工序后，就可以装箱进行发酵。发酵时间一般需要一个月至三个月不等。发酵完成后即可进行蒸馏得到成品酒。 5 以上为熟料的基本酿酒过程，相对于熟料发酵而言，新工艺生料酿酒技术就要简单得多。把玉米进行粉碎后，就可以按比例与酒曲和水进行混合搅拌，静置即可发酵。发酵过程中需要严格注意保温和密封，同时注意搅拌。发酵完成后进行蒸馏即可得到成品酒
大曲酒的生产工艺是怎样的?
你好，大曲酒的生产工艺主要分为曲制、酿造和陈化三大过程。 首先在曲制过程中，要选择低糖高蛋白的原料大曲，将其加水蒸后制成曲面，再进行大曲的培养。 接下来进入酿造过程，将高粱加水和大曲混合发酵，使其产生酒精和香气，使用蒸馏器，提取出酒精，采用不同的调配方法，使其美味可口。 最后进入陈化过程，将提取出的白酒，放置在适宜的环境、时间和容器内，促进其香气和口感的进一步提升和改善。而大曲酒的制法非常独特，因此也是中国的地方酒中的一种。
1、粉碎原料：先将准备好的高粱打碎成四到6瓣左右，不能太细，高粱粉占比不超过20%，粉碎高粱目的是使高粱淀粉暴露出来，增加原料的表面积，有利于高粱颗粒吸收水分，利于水分蒸煮糊化，糖化的时候增加与大曲中酶的接触面积，为糖化创造最佳条件。 2、润粮：蒋粉碎的原料泼入40度18~20%的热水进润料，也可以用适量的冷水拌均后上蒸料，在圆汽后再蒸10分钟左右，出蒸摊凉，在配糟。这样可去除原料中的杂味预先挥发驱除。 3、清蒸稻壳：清蒸稻壳驱除邪杂味，一般圆汽后30~40分钟，闻到没有霉味、生糠味、邪味，出蒸摊凉，糠壳量20~25%，多粮酒26~29%，加入谷壳可以酥松酒醅、稀释淀粉、吸收酒分、冲淡酸度，保持水分，利于发酵蒸馏。 4、拌料润粮：粮糟比1:3或1:4，润粮时间50~60分钟，克加入一定量尾酒。 5、蒸粮：上蒸前将稻壳、粮粉、糟搅拌均匀，经过60~70分钟完全蒸熟。 6、大量水：蒸熟后出蒸堆成堆，撒上90度开水80~90%左右，补充水分，夏多，冬少。粮糟入窖含水量53%左右。 7、下曲：用曲粮20~25%左右，环境温度高用曲少，温度低用曲适量增加，上半年气温高，下曲温度平地温下曲，下半年气温低，下曲温度30度左右。 8、入窖发酵：窖低撒上1~1.5KG的大曲粉，以促进生香，拌曲后直接入窖，温度18~22度左右，发酵30天以上，60~90天左右。 9、蒸馏：流酒温度在25度左右，不超30度，流酒时间15~20分钟左右，断化摘尾，油花满面断尾；时间30~35分钟，大火追尾，使原料糊化，冲酸。
大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，清香型酒大多采用清渣法生产，而浓香型酒和酱香型酒则采用续渣法生产。 根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺方法的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定。
